小麦粉の種類
こんにちは
小麦粉はお菓子作りやお料理に欠かせない食材です
しかし、選び方・違いがいまいちわからなかったのです
薄力粉はお菓子や天ぷらに使うけど、
強力粉はパンやうどん…
それくらいの認識しかなかったので今回調べてみました
小麦には多くの種類があり、様々な食品に加工されます
薄力粉、中力粉、強力粉などがありますが、
これらはタンパク質の含有量で分別され、
その特徴を生かして加工されるそうです
今回は小麦粉の種類をお話しいたします
薄力粉
タンパク質6.5～9.0％
タンパク質であるグルテンが少ないため、
フワッ、サクッという食感で
お好み焼きや天ぷら粉にも使われます
粘りを出さないため、こねずに使用することが多く、
カステラ、クッキーなど多くの菓子に加工されます
中力粉
タンパク質7.5～10.5％
薄力粉よりもグルテンが多いためもちっとした食感です
十割そば以外は、そばにも小麦が入っています
うどんやそうめん、そば、即席めん、和菓子、
ビスケットなどにも使われます
準強力粉
タンパク質10.5～12.5％
こねて粘りを出すことで生地がよく伸びます
フランスパンや中華麺、餃子の皮、ピザなどに
使われます
強力粉
タンパク質11.5～13.0％
読み方は「きょうりょく」ではなく、
「きょうりき」と読みます
小麦の中でもタンパク質の含有量が多く、
小麦特有の風味が楽しめます
生地が強く伸びて
食パン、麩（ふ）に加工されます
オーション粉
タンパク：13.0%
二郎系ラーメンを食べたことのある方は
太くてゴワゴワ・ワシワシな麺を
ご存知だと思いますが
あの麺の質を出すために、オーション粉を
使われることが多いようです
オーション粉とは、
小麦粉の皮に近い部分が多い小麦粉で
小麦粉の種類としては強力粉に分類されるもので
普通の強力粉に比べ、小麦の表面の皮の部分が
多く含まれているそうです
皮の部分が多いため、
風味と色味に独特の特徴があらわれるそうで
コシや弾力の元となるグルテンが
多く含まれているため、
製麺するとワイルドな小麦の香りと
しっかりもちもちした食感など、
個性の強い麺に仕上がるそうです
麺だけではなく、パンやお菓子にも使えます
デュラム・セモリナ粉
タンパク質11.0～13.0％
「セモリナ」とは小麦の胚乳部のことで、
セモリナ粉とは
穀物（小麦、稲、トウモロコシなど）の製粉で
得られる粗い穀粉のことで
生地が非常に強く、伸びません
パスタやマカロニの材料として使われています
乾燥パスタは真空中でこねて生地の密度を高め、
独特の食感を出します
ふすま（ブラン）
タンパク質約16％
小麦を粉にするときに出る殻のことで
食物繊維が豊富です
ふすまをそのまま混ぜた粉は全粒粉と呼ばれ、
シリアルやパン、クッキーなどに加工されます
小麦胚芽
タンパク質約32％
小麦の胚芽部で成分の約1/3がタンパク質です
ビタミンE、B群（特にB１とB６）、カリウム、
リン、マグネシウムなどミネラルや食物繊維も
豊富です
栄養強化のために、クッキーやクラッカー、
ホットケーキミックスなどに添加されます
まとめ
最後までお読みいただきありがとうございます
調べてみるといろんな種類の小麦粉があるんだなぁと
感じました
穀類の中でもタンパク質の多い小麦は、
主食やおやつに使用されているだけでなく、
ホワイトソースやカレールー、
しょうゆの材料にもなります
お米とは異なった栄養が含まれ、
使われ方をしているので、特徴を知り、
毎日の食卓に取り入れてくださいね
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