菊花開（きくのはなひらく）

菊の花が見頃を迎える頃に青空が晴れ渡ることを、菊晴れ（きくばれ）というのだそうだ。

今日は、七十二侯の「菊花開（きくのはなひらく）」。
七十二候（しちじゅうにこう）とは、日本の１年を７２等分し、季節それぞれの出来事をそのまま名前にした、約5日ごとに移ろう細やかな季節。

きくのはなひらく。
ひらがなで書くと、可愛らしい。

以前、9月9日の重陽の節句について書いたが、旧暦では10月になるらしい。

重陽の節句の着せ綿。
植物染料で染めた真綿を被せ、明けた早朝に露を含んだ綿を菊より外して、その綿で身体を拭う着せ綿。
着せ綿の可愛らしさと和菓子に心惹かれる。

夜露と香りを移しとる着せ綿。
浪漫がある。

そして、着せ綿で身体や顔を拭うことで、
老いが去り、長寿を保つと信じられていたそうだ。

白菊には黄色い綿、黄菊には赤い綿、赤菊には白い綿。
色を変えた小さな綿で蕊（しべ）を作る。
近世にできた細かい色の決まりだそうだ。

和菓子・着せ綿レシピ

材料10個分
白玉粉・・・10g
水　・・・　適量
白あん・・・200g
こしあん・・150g

作り方
１　ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶくらいのかたさになるまで
　　こねる。

２　鍋に湯を沸かし、手のひらで軽く押さえて平たくした（１）を入れる。
　　浮き上がってきたら、さらに２〜3分茹でて取り出す。

３　耐熱ボウルに白あんを入れてペーパータオルをかぶせ、600wの電子レンジで
　　加熱（１〜2分）。水分を飛ばす。
　　（ペーパータオルをかぶせることで水分をムラなく飛ばせる）

４　（３）に（２）を加え、よく混ぜ、ペーパータオルをかぶせて電子レンジで
　　　さらによく混ぜる。

５　（４）を小さくちぎってバットに広げ、少し冷めたら生地を合わせてこね、
　　　ひとまとめにする。

６　（５）の工程を記事が白くなり、引っ張ると滑らかに延びるようになるまで
　　　２〜３回繰り返す。

７　出来上がった生地を10gほど別にとり、残りを水で溶いた色粉で色づけする。

８　こしあんと生地を10等分に分ける。生地を丸め、手のひらで少し伸ばし、
　　こしあんを包んで軽く上から押さえる。

９　（８）に菊の模様をつけ、目の細かいこし器でこした白い生地を中央に　
　　　のせる。

　　　　　　　　　　　　　　　（まち/食育インストラクター　レシピより）