社員食堂での消費カロリー表示は購入に影響しない
食品や飲料のラベルにカロリーを消費するのに必要な身体活動の量が示されていても、購入した総カロリー数に大きな変化は見られなかった、という英国ケンブリッジ大学からの研究報告。
英国では、成人は職場のカフェテリアを含め、食事の 3 分の 1 を家の外で食べており、これらの食事は、自宅で食べる食事よりもカロリーがはるかに高いことがよくある。2022 年 4 月以降、250 人以上を雇用する企業の家庭外で提供される飲食物には、カロリー表示が義務付けられている。多くの人がこの情報を歓迎しているが、購入または消費されたカロリーを減らす効果の証拠は量と質が限られている。たとえば、9 つの職場のカフェテリアで研究チームが実施した以前の 2 つの研究では、単純なカロリー表示 (kcal) が購入カロリーに及ぼす影響についての証拠は見つからなかった。
別のオプションとして考えられるのは、これらのカロリーを消費するのに必要な運動量を表示することだ。これは、いわゆる PACE (身体活動カロリー相当) ラベルと呼ばれるものである。たとえば、1,014kcal の「フィッシュアンドチップス」を消費するには、約5 時間 (278 分) 歩く必要がある。最近の系統的レビューでは、単純なカロリー ラベルまたはラベルなしと比較して、PACE ラベルはメニューから選択されるエネルギーを減らし、消費されるエネルギーを減らす可能性があると結論付けられたが、「現実世界」の設定は、レビューされた 15 の研究のうち 1 つだけだった。
PACE レベルが現実世界の設定に違いをもたらすことができるかどうかを調査するために、ケンブリッジ大学の行動と健康研究ユニットの研究者らは、2021 年に 12 週間にわたってイギリスの 10 の職場のカフェテリアで実験を実施した。今回その結果が『プロス医学』誌に公開された。
研究チームは、実験に先立ち、カフェテリアの通常営業期間のベースライン売上データを収集した。この期間中、ほとんどのラベルとメニューには製品名と価格のみが掲載されていたが、一部の製品には、ブランド製品や自社製品の標準化されたパッケージの前面に栄養ラベルが含まれていた。介入期間中、10 か所のカフェテリアでは、食品や飲料のほか、温かい食事、サンドイッチ、冷たい飲み物、デザートなどの品目にカロリー情報と PACE ラベルが表示された。これらのラベルには、製品のカロリーを消費するのに必要なウォーキングの時間（分）が表示されていた。
検討の結果、PACE ラベルを含めることで、ラベル付きアイテムから購入されるエネルギーが全体的に変化したという証拠は見つからなかったという。大きなばらつきがあり、1 つのカフェテリアでは購入あたり 161kcal の減少が報告され、別のカフェテリアでは 69kcal の増加が報告されたが、5 つのカフェテリアでは大きな変化は報告されなかった。
筆頭著者のジェームズ・レイノルズ博士は次のように述べている。「カロリーを燃焼するエクササイズの量を表示しても、購入カロリーにほとんど変化はみられませんでしたが、カフェテリア間でかなりのばらつきがありました。これは、カフェテリアで販売されている食品の種類や使用者の特徴など、他の要因がこれらのラベルの有効性に影響を与えている可能性があることを示唆しています。」
出典は『プロス医学』
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