鱧の天ぷらに込めた、ささやかなこだわり
鱧料理の本場、淡路島にある「こゝちよ」では、私自身のこだわりが詰まった独自の鱧天ぷらを提供しています。一般的な鱧の天ぷらとは違い、『あえて大きなポーション』でカットして揚げています。この理由はシンプルで、「かぶりつくことで鱧の美味しさをダイレクトに感じてもらいたい」からです。食べ応えがあり、インパクトのあるサイズにすることで、お客様に強い印象を残すことができます。
ただし、大きいポーションには課題もあります。『油切り』に特に気を配らないと、重たくなりがちです。そのため、天ぷ