余ってしまった豆板醤の使い道を、古樹軒スタッフ先輩に聞いてみた！！！①【古樹軒キッチン #012】
こんにちは！古樹軒の長渕です。
古樹軒で料理を始めて数ヶ月が経ち、だんだん色々なことに挑戦したくなってきた今日この頃。
自宅でも今まで作ったことがなかった料理を作ってみたり、羊名人や羊名人ふりかけを使った美味しいアレンジレシピが他にもないかな〜と考えてみたり…
（羊名人、羊名人ふりかけは、羊肉用に開発された特製スパイス！過去記事でアレンジレシピなども紹介しています♪）
それで、つい最近、麻婆豆腐を作ってみようと思って豆板醤を買ったのですが…
▲家で作ってみた麻婆豆腐
それ以来、全く使わずに冷蔵庫の中で眠ったままになってしまった…。
そもそも豆板醤って今まで普段使いしたことがなくて、使い道がイマイチよく分からない…。
ということで、古樹軒の先輩スタッフに豆板醤のおすすめの使い道をいくつか教えてもらったのです！
そして、その中から今回チャレンジしてみた料理は、
・干煸四季豆
・家常豆腐
・豆板醤のピリ辛だれ
の3品！！！
ちなみに今回は古樹軒のピーシェン豆板醤というものを使いました♪
「ピーシェン」は四川省成都市にある小都市の名前で、そこで作られた豆板醤がこのピーシェン豆板醤！
ツボの中に発芽したそら豆と唐辛子を入れて、3〜4年間熟成させることで（長いものだと5年間！）まろやかさや旨味が際立ちます。
豆板醤を買ったは良いものの、少し使っただけで余ってしまった…😓
— 日本橋古樹軒（こじゅけん） (@kojuken) January 20, 2021
そんな悩みを解決すべく、豆板醤を使った色々な料理にチャレンジすることに！
撮影して皆さまにも共有しようと思います✨
今回挑戦予定のメニューは、
◆四季豆
◆家常豆腐
◆豆板醤ピリ辛だれ
早速、買い出しに行ってきました🙌 pic.twitter.com/CCpKLIzuRo
▲早速、古樹軒の近所にあるスーパーに買い出しへ！
余った豆板醤を色々なレシピで活用チャレンジ！
— 日本橋古樹軒（こじゅけん） (@kojuken) January 21, 2021
昨日スーパーで買ってきたものたち。
今から早速作っていきたいと思います💪
豆板醤はこちらのものを使います
↓https://t.co/UjE8yFKzhr https://t.co/v3N4VwR9aZ pic.twitter.com/MnfEzlc2kq
▲買い物したものたち
今回買ったのは、
・合い挽き肉
・豚肉（小間切れ）
・ピーマン
・にんじん
・にんにく
・厚揚げ
・いんげん
・生姜
・にら
・ネギ
・白ゴマ
以上です！
ということで…
まずは、干煸四季豆から作ってみました！
豆板醤活用料理☆第一弾
— 日本橋古樹軒（こじゅけん） (@kojuken) January 25, 2021
🔥四季豆🔥
（いんげんと挽肉のピリ辛炒め）
▼材料
いんげん
牛豚合挽き肉
にんにく
生姜
豆板醤
醤油
砂糖
塩
▼ポイント
・豆板醤はフライパンで少し火を通してからお肉に絡めると香りが立つ
・お肉の味付けに砂糖を加えると、甘さとカリカリさがプラスされて香ばしさUP https://t.co/K5gwl0iTqV pic.twitter.com/NLInwl8N9i
干煸四季豆、私は今回初めて知った料理なのですが、皆様はご存知でしょうか？
「ガンビエンスージードウ」と読むそうなのですが、干煸（ガンビエン）は少量の油でカリっと炒める調理法のことを言い、四季豆（スージードウ）はいんげんのことを指すそうです♪
ちなみに干煸四季豆は四川料理です！
＼材料はこちら／
・いんげん：１パック
・合挽き肉：150g程
・にんにく：1片
・生姜：1片
・豆板醤：小さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・塩 少々
まずは、いんげんの筋を取り、食べやすい大きさに切ります。
（私は3分の1の大きさにカットしました）
生姜とにんにくはみじん切りにします。
そしてフライパンに油を多めに引き、揚げ焼きのような感じで火を通していきます。
いんげんがシワシワになってきたら、一旦ざるに上げて油を切ります。
▲こんな感じでシワシワになります！
次に、フライパンで生姜とニンニクに軽く火を通したあと、ひき肉を炒めます。
（全体に火が通るまでしっかりと！）
お肉に火が通ったら、味付けをしていきます。
【調味料】
・豆板醤：小さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・塩 少々
【ひと手間ポイント】
豆板醤はフライパンで少し火を通し、香りを出してからお肉と混ぜ合わせると香ばしさがUP！！！
砂糖を入れるとカラメルソースみたいな感じになって、お肉がコーティングされてカリカリな感じになりました。
砂糖の代わりに甜麺醤を入れたら、甘味もあって柔らかな食感になりそう♪
お肉に味付けができたら、先ほど炒めたいんげんを入れて、混ぜ合わせます。
▲あまり長く炒めずにささっと混ぜ合わせる程度でOK！
＼完成／
白いご飯に良く合いそうなおかずになりました😆🍚
— 日本橋古樹軒（こじゅけん） (@kojuken) January 25, 2021
詳しい分量やレシピは古樹軒noteにまとめようと思います✨https://t.co/Q8FQ1W86zx pic.twitter.com/ZnxD68t689
白いご飯に合う系のおかずが出来上がりました…！！！
写真映えを意識して、糸唐辛子をトッピング。
ということで、いざ、実食タイム。
程よいピリ辛感と、カリカリの食感！
油多めで炒めたいんげんも甘味が出ていて美味しかったです。
甘辛な味付けが好きな人におすすめしたいです⭐︎
【復習】
〜材料〜
・いんげん：１パック
・合挽き肉：150g程
・にんにく：1片
・生姜：1片
・豆板醤：小さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・塩 少々
①いんげんの筋を取り、食べやすい大きさに切ります。生姜とにんにくはみじん切りにします。
②フライパンに油を多めに引き、揚げ焼きのような感じで火を通していきます。いんげんがシワシワになってきたら、一旦ざるに上げて油を切ります。
③フライパンで生姜とニンニクに軽く火を通したあと、ひき肉を炒めます。
④お肉に火が通ったら、味付けをしていきます。
⑤お肉に味付けができたら、先ほど炒めたいんげんを入れて、混ぜ合わせます。
【ひと手間ポイント】
豆板醤はフライパンで少し火を通し、香りを出してからお肉と混ぜ合わせると香ばしさがUP！！！
早速、私も家でもう一度作ってみました♪
是非是非、皆さまも作ってみてください！
長くなってしまうので、他2品は別記事にまとめたいと思います！
＼今回使った豆板醤はこちら／
▲ピーシェン豆板醤 250g/¥840
▲商品ページには、麻婆豆腐のレシピも掲載しています♪
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