＊酵母のひみつ①

今回は酵母について

詳しくみていきましょう。

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◉酵母ってなに？

皆さんは＂酵母＂と聞くと何を思い浮かべますか？

酵母に関係するものといえば、

主に食べ物では

・パン

・カカオ豆

飲み物では



・ワイン

・ビール

があげられます。

酵母は

様々な食品作りにおいて

発酵の工程になくてはならない大切な存在です。

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◉酵母の存在

酵母は

・植物や樹液

・野菜や果物の表面

・空気中

といった

自然界のあらゆるものに生息しています。

また数千年前から人類に利用されてきたと言われています。

酵母が生きていく過程で

酸素の量により

2種類の＂エネルギー生産法＂を

うまく使い分けていることが知られています。

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◉酵母のエネルギー生産法

①酸素量が充足している時

この時、酵母は

酸素を取り込み、ブドウ糖を効率よく分解して

・水

・二酸化炭素(炭酸ガス)

を作ります。

②酸素が不足している時

酸素を使わずにブドウ糖を分解し、

・エチルアルコール

・二酸化炭素(炭酸ガス)

を作ります。

またエチルアルコールとは

ビール・ワイン・日本酒 等といった

＂醸造＂に利用されるアルコールです。

ちなみに、

パンを作る工程では、

これら2種類の反応が複合的に働くことで

・パンの風味

・生地をふっくらと膨らませる

ということに利用されています。

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酵母は微生物です。

私たちが生きる上で大切な食べ物の中には

この微生物たちによって作られているものが

多く存在しています。

そう考えると、とてもありがたいですね。

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