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いつもと違った切り方で漬けてみました。
昨日の夕方、夕食のおかずに使うはずだった
白菜が少し残ったので、
久々に塩漬けにすることにしました。
いつもは葉の根元の白いところを
繊維に対し、幅2〜3cmで垂直に切っていましたが、
今回は5cmくらいに切った後に
千切りにしました。
葉先の緑の部分はこれまで通りの
ザク切りで。
葉っぱ2〜3枚程度なので、
愛用している浅漬けポットの出番。
まずは千切りにしたところを少しずつ入れ、
少しずつ天日塩をまぶし、軽く揉み、
最後に葉先のほうを入れて、
こちらは塩はほんの少しで大丈夫。
仕上げは利尻昆布を手でちぎりながら
トッピングして重しをすれば
仕込みは終了。
夕ご飯が終わる頃には
しっかりと水が上がってきていました。
そのまま常温で一晩。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/133098384/picture_pc_fd0de0fa60e11c4d186aa91f5b5e9472.jpg?width=1200)
朝にはさらに水が上がってきたので、
上水を捨ててから朝食にいただきました!
塩漬けの出来立ては野菜そのものの
甘味と旨味を味わうことができ、
最高でした!
今回、切り方を変えたことで、
白菜の白い部分が早く、しっかりと
漬かりました。
漬かり具合や切り方による食感も
変わりますので、面白いですね。
白菜の時期もそろそろ終了。
ちなみに今回の塩漬け作業時間は
約10分くらい。
一手間かけてあともう一品。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/133098347/picture_pc_750c63a9accc3730019d895530390179.jpg?width=1200)
ぜひお試しください。
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