ぬか床を毎日混ぜなくてもよくなったワケ。
昔からぬか床は毎日混ぜるもの、と言われてきたのに、
なぜ今、「毎日混ぜなくてもいい」のでしょうか？
まず大きな理由に、たくさんの量を漬ける必要がなくなったこと。
以前は家族構成が2〜3世代が当たり前で、
ひと家族の食事の量も多く必要でした。
そのため、ぬか床自体も大きな樽で
毎日、たくさんのぬか漬けを作っていたと思います。
たくさんの野菜を漬けると言うことは
野菜からたくさんの水分が出ます。
その水分は大きな樽の底の方に溜まります。
また、ぬか床内部は大きく3層の
