古漬けと浅漬けの賞味期限について。
白菜漬けやきゅうり漬けなどの浅漬けは、
要冷蔵で、賞味期限が数日から１週間程度だと思います。
しかしながら、たくあんや高菜漬けなど
真空パックに包装されているものは
常温で数ヶ月もの賞味期限があるものがほとんどです。
この違いは何かというと、
殺菌工程の有無です。
漬物の殺菌工程といえば、
通常、ボイル殺菌（湯煎）が用いられています。
弊社の場合、真空包装後、
85度以上のお湯の中で25分間湯煎します。
その後、流水で25分間冷却しています。
この工程によって日持
