現代の漬物は低塩化が進み、野菜を摂るにはおすすめ。

日本最古の漬物らしいです。

「日本最古の漬物」は、いつごろ誕生したの？（ニッポン放送） - Yahoo!ニュース

この記事にあるように、
漬物は野菜を保存することが
目的として生まれました。

保存するためには、
野菜の水分を抜くことが必要です。

水分を抜くためには
浸透圧の高い調味料（塩や砂糖）で漬け込み、
重石を載せてさらに脱水効果を高めます。

ただ、昔、砂糖は貴重なもので
漬物というと塩蔵がほとんど。
通常塩度15％以上は当たり前でした。

そのイメージの名残もあって
現代でも漬物は「塩分が高い」と
思われている方もおられますが、

現在の漬物は
浅漬けなら2〜3％程度、
古漬けでも3〜5％程度に
塩度調整してあるものがほとんど。

つまり、現代の漬物は塩分濃度が
3分の1程度の減塩となっています。

私の会社でも、
原料塩度、塩度調整後、調味後の
最低三回は塩度測定と
食味検査を2名以上で行い、
安定した品質を保つように
しています。

現代の漬物は減塩が進んでいます。
逆に低塩すぎることで保存が
効かなくなっていることは
認識して欲しいところです。

漬物の良いところの一つに
野菜を摂取できるところ。

野菜を摂ることで
カリウムも摂れます。

カリウムは体内の過剰なナトリウムを
排出する効果が認められています。

野菜を漬物にして食べることは
保存性や栄養的にも良い調理方法の一つです。

毎日の食事に漬物を。

では、また明日。