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【福島グルメ】ひきないり×奈良萬 純米生酒おりがらみ
おばんでがすー(朝読んでいる方は、おはようござりすー)。
ご当地グルメネタです。
僕は宮城県出身で、今は福島に住んでいるので、この地域+東北全般の食べものの紹介をしていきます。実際食べたもの、あるいは調理したものを書いていきます。ご当地グルメに合わせた、日本酒の紹介もします(たまに方言出ますが、基本仙台弁です。福島弁ではありません。念のため)。
今回は、福島県の郷土料理、「ひきないり」。ざっくり言うと、切り干し大根の煮物の生大根バージョン。
由来
ひきないりを漢字で書くと、「引き菜炒り」。「引き」とは千切りのこと。「菜」はここで言うと大根。引いた菜を炒るので、「ひきないり」。福島県の県北地域(福島市、旧信夫郡、旧伊達郡周辺)に伝わる郷土料理です。
大根を輪切りにしてからせん切りにする。油揚げもせん切りにし、少々の油を入れた鉄なべの中で一緒に炒め、たまり(味噌の上にたまる液)を入れて味をつける。
これはふだんのおかずとしてもたびたび食べるし、この中にもちをからめ、ひき菜もちにして晴れ食にもする。
参考文献↓
つくりかた、食べかた
つくりかたは超簡単。
①大根、にんじん、油揚げをせん切りor短冊切りにする
②水、めんつゆ的なものを入れ、炒め煮にする
③完成
味付けは、福島市民のソウル調味料、「四季のつゆ」で。
![](https://assets.st-note.com/img/1643407528866-n0qIZRgTYJ.jpg?width=800)
本当に簡単なので、おかずが足りないときの一品、朝食などでもよくつくります。
今日の東北の朝ごはんは。
— kenken@東北の日本酒、郷土料理、歴史。あと論語と算盤。 (@_rongotosoroban) January 22, 2022
南部鉄器(及源)で炊いた小エビの炊き込みごはん、福島の郷土料理「ひきないり」、凍み豆腐の煮物、その他おかず。#福島 #岩手 pic.twitter.com/89u8rboYvG
合わせる日本酒
さて、今日の日本酒は。福島県喜多方市の「夢心酒造」から、「奈良萬 純米生酒おりがらみ」。今回も新酒。
僕は、奈良萬おりがらみが本当に大好きで、毎年発売開始になったら秒で買いに行くレベル。今シーズンはこれで3本目。居酒屋に行ってもあれば飲んでしまいます。
何が良いかというと、シュワシュワ感、キレのよさ、旨味。いわば大人のカルピスソーダ。
ひきないりは、おかずにもつまみにもなるので、当然日本酒との相性も抜群。
いぎなりうめぇぇぇぇ
状態によっては、シャンパンのように開栓時吹きこぼれることがあるので注意を。
今日の日本酒仕入&キッチンドランカーは。
— kenken@東北の日本酒、郷土料理、歴史。あと論語と算盤。 (@_rongotosoroban) December 4, 2021
福島県喜多方市の夢心酒造から「奈良萬 純米生酒おりがらみ」と、
福島県二本松市の人気酒造から、「人気一 純米吟醸初しぼり」。
カナガシラの煮付けを調理中。
新酒の季節到来!!#日本酒 #奈良萬 #人気一 pic.twitter.com/9MzLjBPFZO
んでまず。おみょうぬづ(それでは、また明日)。
東北グルメ・日本酒シリーズは↓
自己紹介記事は↓
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