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たけのこもアク抜き不要ですか?
今回は
春ならではのテーマです。
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たけのこも
アク抜きは不要ですか?
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![](https://assets.st-note.com/img/1713963076332-GCP0nEulYl.jpg?width=1200)
よく聞かれる質問です。
普段からワタクシが
重ね煮を通して
自然に寄り添った形で
食材をいただきたい。
栄養たっぷり
免疫力も高まるので、
野菜の皮むきは不要!
アクも
(お肉やお魚のアクも含む)
取り除かずに
丸ごといただきましょう!!
と、お伝えしています。
ですので、たけのこや
フキなどの山菜も
同じように
アク抜きは不要かと
思われがちです。
でも、実は
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野菜と山菜は
違います!!
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野菜は、
食べやすいように
人間が品種改良しながら
畑などで栽培した植物。
![](https://assets.st-note.com/img/1713963166022-SuKYb2eTrj.jpg?width=1200)
山菜は、
人の手をかけずに
野山で自然に生え育ち、
食用になる植物のこと。
![](https://assets.st-note.com/img/1713963145941-JZ9brMwNGD.jpg?width=1200)
毎年同じ時期に
人の手を介さずに
できる山菜は
生命力がとても強いです。
また、
野生動物に食べられないために
自己防衛手段として
苦みやえぐみを
備えているのです。
だから
アク抜きせずに
そのまま食べると
人間にとっては毒となり
下痢をしたり、
お腹が痛くなったり、
口がイガイガしたり、、、
という症状が出てきます。
特にわらびやぜんまい、
そして、たけのこなどは
しっかりと
アクを抜いてくださいね。
そして、
それ以外の山菜も
アク抜きせずに
そのまま使うと
ちょっと苦味やえぐみが
強めに感じて
食べづらい・・・。
そんな時にも
おいしく食べれるのが
/
重ね煮
\
ですよ^^
![](https://assets.st-note.com/img/1713963205787-ss3XSA1Cp5.png?width=1200)
たとえば
筑前煮や若竹味噌汁
のように
他の食材と組み合わせて
重ねて煮ることで
苦味やえぐみが取れて
まろやかな味わいに。
とてもおいしく頂けます!
![](https://assets.st-note.com/img/1713963231131-EwcTZBGh8y.png?width=1200)
たけのこはじめ、
春の山菜は
採れる時期が限られています。
今の時期に
旬の味覚を
たっぷり
楽しんでくださいね!!
今回はここまでです。
最後までお読みいただき
ありがとうございました。
重ね煮アカデミー
認定師範 金子 真樹子
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