先週までとんでもない猛暑でしたが、今年もコウタケの季節が無事やってきました。近くで売られていたシャカシメジとハツタケと共に購入。写真では伝わりませんが、土と木々の香りの心地よい部分だけをまとめ上げたような、素晴らしい芳香が部屋いっぱいに広がっています。さあて、どう調理してやるか。

【北国の秋の香り】香茸を乗せた低温調理チキンソテー

出会い　街中を歩いていると、土と木の混じった森の香りが鼻をついた。露天で売られているコウタケの香りだった。
　現在のところ人工栽培技術が確立されていないために一部では「幻のキノコ」ともてはやされているらしいコウタケだが、岩手県では比較的よく採れる。もちろん値段は他のキノコと比べて一回りは高価だが、この季節になると風物詩として素晴らしい香りを漂わせている。

　今年は9月に入っても、東北でさえ半ばま