【本との出会い 46】安い、美味しい、簡単 「実践 健康食」～「昨日、何食べた？」のシロさんのように極端でない食のたのしみ方～
ふと、手に取ってしまった新書です。
岩田健太郎さんの「実践 健康食」。
帯封の「近所のスーパーの特売に健康・・・」のキャッチに惹かれました。
ちょうど、この日は、腰痛の再発で会社を休み病院へ。
以前から気になっていた下半身の違和感も医師に相談し検査。
「慢性前立腺炎」の診断。
まさに、この原因は、食事、飲酒、座りっぱなし・・・。
ほぼほぼ、生活習慣が原因。
ああ、健康ってどうしたらいいのだろう。
そんな思いにふけっていたとき、書店で手に取ったのがこの本です。
１．それでも自炊は実践しているのです。我が家の手作りスパイスカレー～体がポカポカスパイスの実感～
子供たちにも喜ばれて、保存も効いて、弁当にも使えて・・。
カレーは、ほんと万能です。
ご飯だけでなく、パスタでも、うどんでも、応用が効きます。
そして、手作りのスパイスカレーの魅力はなんといっても効能ではないかと思います。
インドのスパイス、生の生姜、ニンニクのおろしをふんだんに使い小麦粉を使用しないカレーソースは、市販ルーのそれとはまったくの別物です。
２．そして自炊しながら見ていたのは「昨日、なにたべた？」
この本のコンセプトは、以下に書いていきますが、一言でいうと
「こだわらないで、情報をうのみにしないで、安いもので自炊していくのも健康にはいいよ」ということです。
そして、その好事例が、「昨日、なにたべた？」のシロさんのレシピだと言います。
スーパーの特売、それが基本
特売商品は、いつも同じではないわけで、当然ですが。
だから、特売ばかり追い求めていれば、自然と食材のバランスが広がるとはなるほど。
有機にこだわらず、飽和脂肪酸など、体に悪と言われるものも、白米も、それを多くとるから体に悪いということ。
このあたりは、少し、私も開眼していました。
とにかく、少量でも良質なものを取り入れたい。
そんな意識が徐々に強くなってきていました。
だから、なるべく古いものはたべない、加工したものは食べない、などの食行動をしています。
しかし、なんでしょう、この疲れは。
バターばかりでなく、マーガリンも使いながら。
オリーブオイルだけでなく、キャノーラ油も使いながら。
そもそも、子供の頃から、マーガリンは給食で毎日食っていました。
いまさら、、ですよね。
食材のリスクについて考えよう。
白いご飯、糖質の撮りすぎになるから控えよう。なるべく全粒の主食を食べようなど、あります。
しかし、ウクライナ情勢など、小麦の大産地からの供給は、明日もわからないという状況で、全粒の小麦が安定価格でこのあとも入手できるだろうか、というのが著者の問い。
だから、こだわらず、極端にならず、すぐに結論に飛びつかず・・
いつも、シロさんのように動こうよ。というわけです。
レシピを知りたいとき、お勧めはこちらの料理研究家のレシピ
このように、食材毎のレシピがとても丁寧に収録されていて素敵な動画でした。
是非、こちらの料理を自炊していきたいものです。
こちらの料理も作ってみたい。
#70 ロースト土鍋で作るローストチキン
◆材料
小さめの丸鶏1羽 またはいろいろな骨付部位で1キロほど
塩、おろしにんにく、オリーブオイル、ローズマリー（またはタイム） 胡椒 各適量
じゃがいも 2～3個
れんこん 大1節
にんじん 1～2本
にんにく 1株
ローリエ、ローズマリー 適宜
◆作り方
1. 1羽の丸鶏はキッチンばさみとナイフで食べやすくさばく。骨つきのももや胸肉など様々な部位を取り混ぜてもよい。いずれの場合も塩をしっかりすり込んで、ボウルに入れてふた（プレート）をし、冷蔵庫にしばらく入れる。鶏から出た余分な水分を洗い流し、水分を拭き取る。
2. 1の鶏をボウルに入れて、塩、胡椒、おろしにんにく、オリーブオイル、ローズマリーを加え、よく混ぜて味をなじませる。
3. じゃがいも、れんこん、にんじんはそれぞれ皮をむき、同じぐらいの大きさの乱切りにする。じゃがいも、れんこんは水にさらして表面のでんぷんを落とし、水気を拭く。3つともボウルに入れて、ローズマリー、塩、胡椒、オリーブオイルを加えて混ぜる。
4. ロースト土鍋を強めの中火にかけて、から焼きし、まずは鍋全体を温める。十分に温まったら、鶏肉を入れて表面をカリッと焼きつける。
5. 鶏においしそうな焼き色がついたら、３の野菜を間に詰める。にんにく1株の上部を切り落として、土鍋の真ん中に入れる。ローリエ、ローズマリーなどのハーブを入れて、土鍋のふたをする。弱い火で25分ほど焼く。じゃがいも、れんこんに串がスッと通ればできあがり。
6. 土鍋から鶏肉と野菜をめいめいの皿に移し、柔らかく火の通ったにんにくをつけたり、好みで粗塩をふっていただく。
３．食材をなるべく捨てないように自炊しよう。
そもそも、自炊がシロさんのように軌道にのると、冷蔵庫の在庫管理と、スーパー特売の仕入れからのミックスでレシピを構築するため、必然的に廃棄が少なくなるというりくつです。
へたった食材の有効活用、賞味期限を忘れる、など、普段のスタイルとは真逆の理論がでてきます。
しかし、どうでしょう。食材を捨てるって、とても心が痛み、ストレスです。
できれば捨てないで、火を入れた料理に加工する、冷凍するなど、賞味期限にこだわらず、古いものは古いなりに料理する工夫は必要ですね。
４．そして食事を楽しもう。
高齢者こそ好きなものを食べるのが大事という提唱。
なんでも、健康にいいからという情報に振り回されず、食べ過ぎないで、食べたいものを楽しもうということ。
体によくない情報があっても、それだけを集中して食べるわけではないから、どれほどのリスクがあるのですか？
という考え方です。
味の素も使ってみようか。
興味深い部分でした。
「化学」は悪くて「自然」がいいとは、誰が決めたのか？
「うまみ調味料」として長く利用されている「味の素」などは、そもそもその旨味は昆布のグルタミン酸。
そればかり体に入れては弊害あるでしょうけど。
それを使うことで、明らかに美味くなるなら、使ってみるべきでしょう。
よく考えてみると、普段使用している調味料、めんつゆ、ドレッシングなどには使用されていますよね。
５．光文社から書籍紹介がnoteにありました。要点わかって要保存。
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