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数稽古 重ねるごとに理解する味
久しぶりのノートです。
何かについて習得したいとき、頭を使ってあーだこーだというよりは、何度も同じ行動を行い呼吸をするように不随意筋になるくらいに繰り返すというのは有効だと思います。
私はこの方法でチョコレートについての理解を深めていきました。
子供のころからわりとこのもくもくと量をこなすという行為が好きだったように思うので性格的にあっていたのかもしれません。
例えば、鉄棒の逆上がり。
読書感想文
言葉を知るーBean to Bar
Bean to Bar (ビーントゥーバー）という言葉は日本でもずいぶん浸透してきました。ところが、この言葉がいったいどういうものなのか？という定義について明確に答えることができる人というのは案外少ないかもしれないと思い改めて書くことにしました。
直訳すると、豆（Bean) ～へ（to) 板（Bar) というのがそれぞれの単語の直訳。つまりカカオ豆から板チョコへ という言葉がビーントゥーバーの意
フレーバーホイールの中心
フレーバーホイールの説明を今までしてきました。ひとつ説明していなかったものがあるので今日はそのことを書きたいと思います。
ちょうどこの４つのグループ分けをしていた中心、CHOCOLATEY。チョコレイティーと読みます。なんとなく言葉の字ずらで意味はわかりそうですね。チョコレートらしい味わい、と訳せばいいでしょうか。チョコレートの味を分析して、いろいろな味の表現をしているのでチョコレートらしいって
チョコレートフレーバーホイール VEGITAL
チョコレートフレーバーホイール最後の説明はベジタルです。ベジタルという言葉は日本では使わない言葉なのですが時々ショコラティエが自身のチョコレートの味わいを説明するときにベジタルと表現することがありますので、チョコ好きさんは覚えてもいい単語かもしれません。植物性の、野菜の、という意味です。大きく言うと青い葉っぱのイメージですね。フレーバーホイールの色もグリーンです。わりとこの中にある風味はチョコレー
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チョコレート フレーバーホイールDARK SWEET
チョコレートの味わいを探す手がかりとしてのIICCT フレーバーホイール。まずはこのフレーバーホイールをひも解くべく解説をしています。
右上のFRUITYコーナーを読んでいない方はまずこちらから読んでくださいね。
ダークスイートのフレーバーホイールのゾーンは、黒糖やドライフルーツといった甘い風味のゾーンになります。フルーティーといってもフレッシュなフルーツの酸味と、凝縮したドライフルーツでは印
チョコレート フレーバーホイール FRUITY
１IICCTフレーバーホイールとはチョコレートテイスターとして味わいを記録する場合、共通のシートがあるほうが便利ですよね。チョコレートの世界では各クーベルチュール原料メーカーや、チョコレートブランドが独自のフレーバーホイールを出していて、そのどれもが違うので、何を基準にしていいかわからないという声も聞きます。
International Institute of Chocolate & Caca
Chocolate Tasting の基本動作
ご無沙汰しています。コロナの影響で、いつもより時間があるかと思いきやいつもより忙しく過ごしています。前回の記事読んでいただきましたか？
SLOW &FAST 実験、試してくださった方はどれくらいいるでしょうか？もしかしたら以前バレンタインフェアでMartin Christy の講座に参加してくださった方がいらっしゃったら、「ああ、あれね！」という感じで読み流しされているかもしれませんし、やったこ
食べないでくださいといった理由を体験
こんにちは。さつたにかなこです。次の記事に進んでくださったということは人生が変わる覚悟ができているということですね。おめでとうございます！（笑）安心してください。この先楽しい人生が待っています（笑）
実は、まだnoteの機能を熟知していないのですが、初回の記事にたくさんメッセージをいただきありがとうございました。覚悟できました！とか、意外と知らないので学びたいです！とか、マインドフルネスの考