地域と食べもの

2000年以降、様々な仕事で日本各地を廻ってきました。公私にわたり「食」をテーマに各地の仲間と知り合いました。そんな経験から、多様な視点で「地域」を考えて行きます。　講義は10月4日　日曜日　10時からスタート、毎週日曜日同時間で予定しています。

講義は下記のようなテーマをランダムに取り上げ、進めて行きます。

●コシヒカリとササニシキ
～栄枯盛衰のお話～　　

●とん蝶（絹笠）と　むすび梅（つる瀬）
～土産物考～

●フグとアンコウ
～海水温度の変化？～

●消費の地域差
～消費ランキング考～

●日本ミツバチと西洋ミツバチ
～希少性と販売価格～

●島原素麺と稲庭うどん
～歴史と価値～

●真珠産業の問題
～国産アコヤガイと輸入アコヤガイ～

●名物と銘品
～伝統と土地柄～

●布海苔とアカモク（ギバサ）
～枯渇と養殖～

●干物と材料
～魚屋と水産加工の違い～

●みかんと洋梨
～木成りと追熟～

●ホタテとカニとウニ
～旬とイメージ～

●産地からの距離
～知識と実践～

●チャンポンとスープ（つゆ）やきそば
～全国進出と地域限定～

●鰹と鯖
～魚と県民性～

●イチゴとエディブルフラワー
～季節と価格～

●焼肉とウナギ
～地域とイメージ～

●味噌と醤油
～料理レシピ問題～

●サクランボとモモ
～瞬間高額商品～

●クジラとアジ
～地域の食文化１～

●町中華と洋食屋
～調理の伝播～

●地域と調理
～専門店の存在～

●自然農法と限界集落
～人工自然栽培と天然自然栽培～

●地域と食品加工
～漬物、干物、缶詰～

●在来種と品種改良
～生産者と消費者の問題～