ダックワーズ〜「モナカやがな」とは言わせない！？

2020年11月29日 20:54

サリュー！ケイチェルおじだよ。

昨日、気付いたら冷凍庫に卵３つぶんの卵白が貯まってたので、今週の週末スイーツおじさんコーナーは卵白消費メニューにすることにしたよ。

さらに今週はブリオッシュシナモンロールといい、ミクニ流ブリ大根といい、バターを大量消費しまくったので、できればバター少なめのスイーツはないものか…と探してたら、いつもの『ピエール・エルメが教える焼き菓子ブック』のなかに打ってつけのものがあった。

ダックワーズ・プレニチュード。レシピ見たら、卵白80g、バターなし！カッコいい名前だけど見た目はモナカw

「プレニチュード」ってのは満足感とかそんな意味らしいけど、「イスパハン」や「アンフィニマン」のようなエルメのお菓子シリーズの名称みたい。このプレニチュード・シリーズがどういうコンセプトなのかはおいたんもよく分かってないけど、なるべく完コピを目指すからみんなで勝手に解釈してくれ。

ちなみにダックワーズっていうお菓子は、もともとフランスにあったダコワーズっていう生地をもとに日本人が考案したお菓子なんだよね。パリでシェフをしてた三嶋隆夫さんっていうパティシエが、日本帰国後の1981年に福岡で「16区」っていうお店をオープンして、ダックワーズを売り出したという有名な誕生秘話がある。その後、パリからフランス人のシェフが三嶋シェフにレシピを乞うため福岡までやってくるほどフランスでも評判を呼んで、今ではパリでも三嶋シェフ考案の小判型ダックワーズが売られてるという。

エルメの焼き菓子本には、ダックワーズ・マチルダとダックワーズ・プレニチュードの２種類載ってるけど、どちらも小判型。ただ、この小判型を成形するにはシェブロン型っていうのが必要で、おいたんは持ってないんだな。ところがある日、ドラクエウォークでお隣のセントチェリーズヒルの町に行ったとき、シャトレーゼでこんなお菓子を見つけた。

笑みころん。1個60円の丸いダックワーズ。

シャトレーゼには小判型のダックワーズも1個120円で売ってて、おいたんは府中近辺のいくつかの洋菓子屋さんでダックワーズ（相場180円）買ってみたけど、シャトレーゼのが１番美味しいと思った。庶民の味方シャトレーゼすごいぜ。

ちなみに食べたことがない人のために説明すると、ダックワーズは「マカロンとブッセのあいだ」という位置付けでイメージしてくれるといいのではないかな。「それ、もなかやん」ってなりそうだけど(笑)、実際に三嶋シェフも最中をイメージして作ったらしい。

話が逸れたけど、シェブロン型がなければ丸いセルクルで作ればいいじゃない？ってことね。

と言うわけで、材料はこちら。

<ダックワーズ・プレニチュード> スカッド
～ビスキュイ・ダックワーズ～
卵白：80g（エルメ本では乾燥卵白2gを追加）
グラニュー糖：25g
アーモンドパウダー：50g
粉糖：50g
薄力粉：10g
生地にふりかける粉糖&カカオパウダー：適量
～カラメルメゾン～
グラニュー糖：50g
生クリーム：30g
～塩チョコレート～
クーベルチュールチョコ（カカオ70%）：25g
宮古島の雪塩：1g（エルメ本ではフルール・ド・セル0.5g）

昨日のクイズ、「ダコワーズ」とお答えになったPezioさん、見事大正解でした！さすが、先日とても素敵な「幸せマカロン」をお作りになっただけある。これ絶対に幸せになるやつ。

加えて「Pezioさんに１票」のパタさんも正解です！パタさんのドルチェ力がどんどん上がってる気がする(笑) ユイじょりさんの「塩チョコマカロン」も惜しいんだけど、卵白に対して粉類がかなり少なくて薄力粉入るからねー。クイズ初挑戦のいこまゆきこさんの「フィナンシェ」も惜しかったですが、やはりおいたん的にフィナンシェには焦がしバター必須です！道産子ぽなPの「ラングドシャ」は、「白い恋人」作ると思ったんだろうな、きっと。そのうち作ろw

みなさんオマケのチョコや雪塩に引っ張られた？実はこのオマケ部分から先に作ったので、さっそくご覧頂きましょう。

カカオ70%のクーベルチュールチョコ25gと宮古島の雪塩1gを合わせて湯煎で溶かします。

エルメレシピではもちろんフルール・ド・セル(0.5g)って書いてあるんだけど、塩って溶かしたらどれも同じじゃん(て言うと怒られそう笑)。それならおいたんが大好きな宮古島の特産品を使うよ。宮古の雪塩はちんすこうからカルピスまでいろんなものに使われてるから甘いものとの相性バッチリなはずだし、何よりフルール・ド・セルよりはるかに安い。ただ塩分含有量が少ないらしいので、倍量にした。うちのスケール、1g単位でしか測れないし。

溶かした塩チョコを、OPPシートに薄く塗って固めます。