麹（Koji）でつくるコーヒーの話

　みなさんは「麹」で発酵させるコーヒーがあることをご存じでしょうか？
はじめて麹を使ったコーヒー精製の光景に出くわしたのは、2022年の10月でした。
白い真空バケツの中に、コーヒーチェリーが入っていたので「“これはなんだ？”」と農家さんに聞いたところ、「“Japanese Yeastを使っている！”」と笑顔で答えていました。
「‘Japanese yeastって何や？’」と思ったところ、それが