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究極のケークを作る! (鉄本版) #6
前回の記事でも述べたように、
他店の「食べ歩き」を行なったことで、作りたいケークの方向性が見えてきたような気がしないでもないです、、、。
生地の配合を調整しつつ、
仕込み方も変えていきます。
例えば、
食感の役割であるヌガー↓
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/103249739/picture_pc_9bb4d5e8d9b5866b64ca4003dc0bc67e.jpg?width=800)
以前までは最初に型に置いたあと、上から生地を流すようにしていました↓
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/103249852/picture_pc_7078a74ec515d1741d6643a6f47e310b.jpg?width=800)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/103249853/picture_pc_1fd4cd6b0913215201b13ac5e9f1bee6.jpg?width=800)
しかし今回は、
「最初に生地を流してある程度焼成した後、途中でヌガーを置いてさらに焼成する」
という方法をとりました↓
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/103250329/picture_pc_ee14ac9ed0ead956e20e00b02d94cd76.png?width=800)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/103250323/picture_pc_10c7457aaeb499b32e55f05a519134b3.jpg?width=800)
こうすることで、焼成の最中に生地の水分がヌガー(ナッツ)に移行して食感が失われてしまうのを防げるようになります。
*
また、これまでは焼き上げたケークに「リキュールを合わせたシロップ」を打ち込んでましたが、
代わりに「溶かしバター」を使用しました。
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/103250645/picture_pc_3a633cea4b63f085a7091f9b5852b9fb.jpg?width=800)
水分ではなくバターを打つことで、
しっとりしつつも、リッチでコクがあり、
ヌガーの食感も失われにくくなります。
以上の利点がありますが、風味の点で言えばリキュールには敵いません、、、。
次の課題にしたいですね。
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