究極のケークを作る！ (鉄本版) #9

実験的な意味合いで、今まで試作してたケークを大きなリング状でつくってみた。

現在試作中のケーク

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各パーツ準備

まずは底に敷くヌガーを用意。

枠組みを作ってあげたら、内側に適量ヌガーを置く。

そのまま焼成して、、、。

ヌガー部分完成↓

センターに入るオレンジのジュレも、
ヌガーと同様の形状に、、、。

仕込んで冷凍したジュレは輪状に抜きます。

ジュレ完成。

以上、必要パーツの準備が出来たらケークを仕込んで行きます。

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ケーク仕込み

型を用意。
ヌガーの時と同じ要領です。

ケーク生地を3分の１程度流したら、

オレンジのジュレをはめ込みます。

上から生地を少量流して、ドライフルーツと胡桃を散らす。

さらに生地をしぼったらそのまま焼成。

-point-

このケークは、

・生地のみの層
・オレンジジュレの層
・ドライフルーツやナッツの層
・ヌガーの層

主に4つの層から成ります。

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焼成(ヌガー乗せ)

十数分焼いたら一旦オーブンから出します。

もちろん現時点では生焼けの状態です↓

その上に、先に作っておいたヌガーを乗せちゃいます！

オーブンに戻し、再度焼成。

-point-

焼成途中にヌガーを乗せて焼くことで、
ヌガーが生地の水分を吸って食感が損なわれるのを防いでいます。

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出来上がり

焼成後はこんな感じ↓

ひっくり返して、型を外したら
シロップを塗って仕上げます。