#アイスクリーム
recipe #19 / 苺とトンカ豆のソルベ
トンカ豆はスパイスの一種で、
その主な役割は香り付け。
特徴は、
含まれる『クマリン』とよばれる香り成分です。
この「クマリン」は、
桜の葉
杏仁
シナモン
バニラ など
以上のような素材と似たような香りをもちます。
『苺とトンカ豆のソルベ』では
甘酸っぱい苺にトンカ豆の香りを合わせることで、
単純な苺だけの味わいだけでなく、
花のような風味の表現を試みました。
recipe #18 / 鳥居醤油とキャラメルのジェラート
「鳥居醤油」は、
石川家七尾市一本杉町に店舗を構える
「鳥居醤油店」様が手がけた伝統あるお醤油。
能登産の大豆のみを使用し、素材にこだわり、
昔ながらの製法により仕込まれています。
実は以前足を運んだ際、
醸造所も少し見学させていただけました。
趣ある木造りの店内に、年季を感じる立派な木樽や和釜。
ふと漂う醤油独特の芳しい香り。
とてもカッコいいお店です。
今回のジェラートで「鳥居醤油