稲ほ舎のご飯のお供といえば…こ○○○○ん！
最近は、ぽかぽか春の陽気の石川県です♪
店内の桃の花も開いています。
さて、みなさんが好きなご飯のお供は何ですか？？
梅干し？佃煮？漬物？おかずみそ？鮭フレーク？
きっとそれぞれ、お好きなものがありますよね♪
稲ほ舎のイチオシはこちら！
こんかにしんです！！
自分たちでつくったお米の米ぬかで漬けた、お箸が止まらなくなるご飯のお供。ちょうど加工場でこんかにしんの仕込みをしていたので、今回はこんかにしんについてレポートします♪
こんかにしんって？
石川県では、魚の糠漬け（ぬかづけ）のことを「こんか漬け」と呼びます。
稲ほ舎ではにしんを使い、春に仕込んで半年以上つけておきます。
こんな風にぬかをふるっておいたものに
糀、てんさい糖、輪切り唐辛子を混ぜておきます。これが漬ける材料となります。
米ぬかはもちろん、自分たちで作ったお米を精米したもの。
糀は地元の糀屋さんが、稲ほ舎のお米を使って作った米糀です。
稲ほ舎のこんかにしんの作り方
準備
＊米ぬか、糀、てんさい糖、輪切り唐辛子を混ぜておく。
＊身欠きにしんを一晩水につけておく（水につけすぎると、身が柔らかくなりすぎてくずれてしまうので、一晩くらいがいいらしいです）
１，にしんをザルにあげて、水を切る。机にならべておく。
２，塩を振る。稲ほ舎では地元石川県の珠洲の塩を使っています。
３，樽にどんどん敷き詰めていきます。
まず、米ぬかに糀などを混ぜたものを入れて、その上に水を切ったにしん、またその上に米ぬかを混ぜたもの、その上にまたにしんと、サンドイッチするように重ねていきます。
４，米ぬかをまぜたものを、1番上にふたをするように敷き詰めます。最後にお醤油を回しかけます。稲ほ舎ではいつもお世話になっている、谷川醸造さんのお醤油を使っています。
５，重しをのせて完成です。半年間は絶対開けてはいけないそうです。。！
どんな味？
とっても味が濃いので、ちょこっと乗せるだけで大丈夫です！稲ほ舎ではおにぎりの日やイベントの際に、大葉をのせてお出ししています。
さわやかな大葉の風味と濃厚なこんかにしんの組み合わせが、最高です♪
お酒のおつまみにもいいかも♪
おうちでもぜひ、いろいろ試してみてくださいね！こんな食べ方美味しかったよーっていうのがあれば、ぜひ教えてください！
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