豚しゃぶの生春巻きキウイとナンプラーのソース

2020年10月28日 23:29

ICHID°スパークリングSAKEに合わせて

・生春巻きの皮（ライスペーパー）/4枚
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）/8枚
・塩/大さじ1/2
・酒/大さじ2
・水菜/1束
・パクチー/1束
・玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ）/1/4個
・ゴールデンキウイ/1個
・（A）ナンプラー/大さじ1/2、オリーブオイル/大さじ1、はちみつ/小さじ1

1.鍋に1Lの水を入れて火にかけ、沸騰したら塩と酒を加える。（多めの塩で下味をつけ、酒を入れることで臭みを消し、肉が柔らかく仕上がります）

豚肉を4枚入れて30秒ほど茹で、全体に火が通ったらざるに取り出し自然に冷ます。

残り4枚も同様に茹でる。（肉を一度に入れるとお湯の温度が一気に下がるため、2回に分けて入れる）

2.水菜とパクチーは10cm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。キウイは皮を剥いてみじん切りにし、（A）と合わせてソースを作る。

3.フライパンや大きなボウルなどに水を張り、生春巻きの皮をさっと水にくぐらせる。

まな板を水で湿らせ、生春巻きの皮を置く。中央よりもやや手前に、2の水菜、パクチー、玉ねぎを乗せ、1の豚肉を2枚乗せる。

手前から奥へ一巻きしたら、手前に引くようにしっかりと包み、左右の皮を折りたたみ、奥へとくるくると巻く。同様に、4枚分巻く。

4. 3の生春巻きを3等分に切って器に盛り、2のキウイソースを添える。

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ICHID°カラダめぐる、美しきスパークリング酒

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