店を始めたい方へのメッセージ

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これからご自身の店を持ちたいと思っている方の役に立てばという思いで書いています。ありのままをお伝えしなければ意味がないと思うので、読む人の鼻っ柱を砕くようなことも気にせずに書きま… もっと読む

運営しているクリエイター: 池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

#コーヒー屋

明日から夏期休暇。ほぼ完売。
皆様のおかげで休暇前は毎回完売です。
完売して休暇を迎えられることはとても気持ちが良いです。
少し残った豆は、キャンプ場で仲間たちと盛大に消費します。
盛大に遊んできます。レッツゴーフィーバー！

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

9か月前

今年もSCAJ2023展示場にて最新のトレンドを学び、競技会で自己研鑽をして参ります。「利き珈琲選手権」に参加します。今年で3回目の参加です。結果はともあれ良い勉強になりますし、そしてなにより楽しいです。店を存続させるために、アップデートとクオリティアップは欠かせません。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

8か月前

若きチャレンジャーへのメッセージ：店を始めたい人へのメッセージその15

今さらながらに思うことがあります。それは「定年退職を待たずして開業して本当に良かった！…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

当店は、ランチや軽食などのフードはおろか、生クリームやシュガーすらも提供していません。その代わり「高品質な珈琲」だけはこれでもかというほど充実させています。欲張らず、珈琲だけに特化することでロスを減らし、過剰な負荷で身体を壊すこともなく続けて来ることができました。弱者の戦略です。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

個人経営の店であっても、オープンした瞬間から個人の物ではなくなり、｢公共｣のものになります。だから予定された休業日以外は営業していなければなりません。それが店とお客様との最も基本的で、あたり前過ぎる約束事だと思います。事情が何であれ、臨時休業が多い店は早晩信用をなくします。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

｢珈琲ほど身近にありながら、正しく理解されていない飲み物はない｣とつぶやきましたが、日本に輸入されるスペシャルティグレードの割合は全体の11%（2018年）。と言うことはスペシャルティコーヒーを求めている日本人も単純にその程度ということか？理解されていないと感じるのも無理もない。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

競技会に参加し続ける理由

つい先日、SCAJ主催「JHDC（ジャパン・ハンドドリップ・チャンピオンシップ）2023」東京予選に参加しました。開業以来、RMTC（ローストマスター・チームチャレンジ）、JCRC（ジャパン・コーヒーロースティング・チャンピオンシップ）、「利き珈琲選手権」、そしてJHDCと手当たり次第に競技会にエントリーしておりますが、結果はRMTCを除いて鳴かず飛ばず・・・・です・・・とほほ。もちろん、お立ち台に立ちたいと思って参加していますが、世の中そんなに甘いものではありません

自家焙煎珈琲店の良いところと良くないところ：店を始めたい人へのメッセージその13

当店は豆売りのみの、いわゆるビーンズショップではなく、「売上の主体は豆売りだが、カフェ…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

コーヒーミルは２つ買おう：店を始めたい人へのメッセージその12

自家焙煎珈琲店にとってコーヒーミル（グラインダ）は、焙煎機と同様に必須の設備であり、同時…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

昨日で日本政策金融公庫からの創業融資を完済しました。これもひとえにお客様のおかげです。融資金額500万円、返済期間5年でした。今後も返済額と同額を新たな投資のための資金として積立てます。開業希望者の皆さんも返済の負担が廃業の一因という本末転倒にならぬよう無理のない融資計画を。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

焙煎機選びの基準、私の場合：店を始めたい人へのメッセージその11

焙煎機は自家焙煎珈琲店にとって必要不可欠かつ最も高価な設備です。また焙煎機は焙煎人にと…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

焙煎機から出て来るものはお金です。そう考えれば、焙煎機の選び方は自ずとシビアになります。
焙煎機に子供だましのバニティやギミックは不要です。そのようなものに惑わされず、実質、実用で選ぶのが大人です。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

珈琲屋を目指すにあたり何より大切なこと。
それは確固とした価値基準（=物差し）をもつことです。
多様で、一見正解が無いように見える世界だからこそ、自分なりの正解を持つことが肝要です。しかし独りよがりにならないように、同時に欲張らないように。
尊敬できる｢師匠｣がいるといいですね。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

1年前

「分をわきまえる」：店を始めたい人へのメッセージその10

人には「分」があります。店を作るとき、皆大なり小なり夢を見ます。仕事に対する思い入れが強ければ強いほど、理想の店にしようと思えば思うほど、店舗工事費は増大し、設備は増え、そして高級化していきます。まずは思いの丈を詰め込んだ創業計画書を作ってみてください。完成したら、いちど立ち止まってよく考えてみて下さい。それは「分相応」な計画ですか？そこまで高額な店舗工事費は必要ですか？そこまで高級な機材は必要ですか？それ自己資金で賄うことはできますか？賄うことが

店を始めたい方へのメッセージ

#コーヒー屋

若きチャレンジャーへのメッセージ：店を始めたい人へのメッセージその15

競技会に参加し続ける理由

自家焙煎珈琲店の良いところと良くないところ：店を始めたい人へのメッセージその13

コーヒーミルは２つ買おう：店を始めたい人へのメッセージその12

焙煎機選びの基準、私の場合：店を始めたい人へのメッセージその11

焙煎機から出て来るものはお金です。そう考えれば、焙煎機の選び方は自ずとシビアになります。焙煎機に子供だましのバニティやギミックは不要です。そのようなものに惑わされず、実質、実用で選ぶのが大人です。

「分をわきまえる」：店を始めたい人へのメッセージその10

焙煎機から出て来るものはお金です。そう考えれば、焙煎機の選び方は自ずとシビアになります。
焙煎機に子供だましのバニティやギミックは不要です。そのようなものに惑わされず、実質、実用で選ぶのが大人です。