今月末販売予定の「コスタリカCOE2022#15 ドン・ホエル農園」と「ニカラグアCOE2022#11 ラス・テルモピラス農園」の焙煎プロファイルがほぼ決まりました。優れた素質を持つ豆だからこその豊かな酸を、美味しい！また飲みたい！と思える「良い加減」にコントロールしました。

珈琲は「情報」ではありません、「飲み物」です。 珈琲が飲み物である以上、美味しい！また飲みたい！と思えるものでなければならないと思うのです。 産地や銘柄が持つキャラクターを活かす、表現するのは大切だと思いますが、美味しさを差し置いてまで求めるものではないと思うのです。

焙煎機から出て来るものはお金です。そう考えれば、焙煎機の選び方は自ずとシビアになります。 焙煎機に子供だましのバニティやギミックは不要です。そのようなものに惑わされず、実質、実用で選ぶのが大人です。

珈琲屋を目指すにあたり何より大切なこと。 それは確固とした価値基準（=物差し）をもつことです。 多様で、一見正解が無いように見える世界だからこそ、自分なりの正解を持つことが肝要です。 「あれもこれも」は「どれもこれも」と同義です。

店を始めたい人へのメッセージその10：「分を弁える」

人には「分」があります。 店を作るとき、皆大なり小なり夢を見ます。 仕事に対する思い入れが強ければ強いほど、理想の店にしようと思えば思うほど、店舗工事費は増大し、設備は増え、そして高級化していきます。 まずは思いの丈を詰め込んだ創業計画書を作ってみてください。 完成したら、いちど立ち止まってよく考えてみて下さい。 それは「分相応」な計画ですか？ そこまで高額な店舗工事費は必要ですか？ そこまで高級な機材は必要ですか？ それ自己資金で賄うことはできますか？ 賄うことが

機械はシンプルな物ほど良い。焙煎機ならなおさら。焙煎機は壊れてはならないし、長期間使えなければならないからだ。部品が１つ増えれば故障箇所が１つ増えるし、デバイスが増えれば修理費用は高額化する。そして使用可能年数はメーカーの部品保有期間に依存することになる。特に電制化し過ぎは危険。

ドリップバッグ（drip bag）とドリップパック（drip pack）、どちらが正しいか？ bagとpack、単語の意味を調べる限りドリップバッグ（drip bag）が正解かと。

「コーヒーはフルーツです」に異議あり

「コーヒーはフルーツです」 近年あちこちで見かけるキャッチコピーですね。 そしてフルーツだから、コーヒーは本来フルーティな酸味や甘味を持つ飲み物なのです、と続きます。 確かにコーヒー豆は、コーヒーノキの果実の・・・・種子です。 ところで、フルーツの種子を手に取って「これはフルーツです」と言っているシーンはあまり見かけないと思うのです。 一般的に「フルーツの味」とは、果肉の味のことを意味しているのではないのでしょうか？ くどくなりました。 生豆を潰して煮出してみた

珈琲は苦味から離れれば離れるほど、他の飲み物に代替される飲み物になってしまう。レモンティのような珈琲を飲むくらいならば、いっそレモンティを飲んだほうが手っ取り早く、また美味しいはずです。珈琲が代替が利かない存在であり続けるためにも、焙煎人は「苦味から逃げてはいけない」のです。

店を始めたい人へのメッセージその9：苦情が来てからでは遅い！

「苦情？　来てから考えればいいや」 甘いです、甘すぎます。 一度近隣から苦情を受けると、以後色眼鏡で見られてしまう危険性大です。 きちんと対策をしたにも関わらず苦情が止まらなかったり、別の些細なことで苦情を受けたりするようになります。「またあいつか」・・・と。 いわゆる目の敵ですね。 最悪の場合、移転を余儀なくされる事態に陥ります。 自家焙煎店に寄せられる苦情として最も可能性が高いものが 「焙煎時に発生するにおい、煙」 だと思います。 なぜ「におい」とひらがなで書いた

ピーベリー（丸豆）は美味しい

珈琲豆にはフラットビーン（平豆）とピーベリー（丸豆）があることはご存じかと思います。※ミカンのさのうのような形の豆もあります。余談。 ピーベリーが含まれる割合は「3~5％」と言う人もいれば、「5~20％」と言う人もいます。幅はあるにせよ割合からすると少ないと思います。 そして「ピーベリーの方が美味しい」と言う話もよく聞きます。 「希少」で「美味しい」となれば、ピーベリーを選別して価値付けしない手はないぞと、ピーベリーだけを選別して出荷している国もあります。ジャマイカ・ブル

店を始めたい人へのメッセージその8後編：誰から学ぶか→師匠はひとり

プロを目指すに当たり、多くのことを学ぶ必要があります。 「学び方」を大きくふたつに分けると 前編：1.何を使って学ぶか＝独学編 書籍かインターネットか 後編：2．誰から学ぶか＝通学編 というわけで今回は後編：2．誰から学ぶか＝通学編です。 最初に申し上げます。 師匠はひとり 付記：師匠とは著書も含みます。直接教えを請うことはできなくとも、著書から学ぶことはできます。 珈琲に強く惹かれてインターネット、カタログ、書籍、カフェ・珈琲屋巡り、セミナー、コーヒーイベントな