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イタリア庶民料理の研究〜歴史上’声なき’人々の料理を紡ぎたい〜マンスリーレポートVol.12(2023年12月)

第5章 ローカルとナショナルの結節点としてのボローニャ料理 5. Locale nazionale(『Bologna, l'Italia in tavola』 by Massimo Montanari)

書かれた歴史(貴族料理)の中に出てくる書かれない歴史(庶民料理)を研究する(#論文要約「La cucina scritta come fonte per lo studio della cucina orale」)

¥500