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イタリア庶民料理の研究〜歴史上’声なき’人々の料理を紡ぎたい〜マンスリーレポートVol.12（2023年12月）
第5章 ローカルとナショナルの結節点としてのボローニャ料理 5. Locale nazionale(『Bologna, l'Italia in tavola』 by Massimo Montanari)
書かれた歴史（貴族料理）の中に出てくる書かれない歴史（庶民料理）を研究する（#論文要約「La cucina scritta come fonte per lo studio della cucina orale」）
