【おいしさの構造】 おいしさのゴールデンルールとは「甘酸っぱい」や「旨辛」などを指す。 骨格となる味：旨味、甘味 つなぎの味：塩味、雑味 方向性を決める味：酸味、苦味、辛味 キレ：味がどれほど短時間で消えるか コク：味がどれほど長時間残るか キレとコクの両立は2つの味があれば可能