【おいしさの構造】
おいしさのゴールデンルールとは「甘酸っぱい」や「旨辛」などを指す。
骨格となる味：旨味、甘味
つなぎの味：塩味、雑味
方向性を決める味：酸味、苦味、辛味
キレ：味がどれほど短時間で消えるか
コク：味がどれほど長時間残るか
キレとコクの両立は2つの味があれば可能