料理は実験だ ～豆腐編②～

冷凍絹ごし豆腐その②です。
前回は、解凍して水分を絞った後、バターで焼いて醤油をたらりの豆腐ステーキ風でした。

今回は、汁物に入れてみようと思いました。
解凍した絹ごし豆腐を両手で挟んで、ジワ～っと押して水分を出します。
それをサイコロ状に切ってスタンバイ。

湯葉状の層が見えますか？

一度は水分が抜けた湯葉状の解凍豆腐が、出汁を吸って一気に復活します。
サイコロに切ったつもりが直方体になったのは誤算ですが、ここまで戻るとは。

さて、食感は？
これが、湯葉というよりはソフトな高野豆腐でした。

木綿豆腐を作る過程で水分とともにオリゴ糖が抜けるらしいので、冷凍絹ごし豆腐を絞っても似たような効果があるかな、と思っています。

久しぶりに高野豆腐も食べたくなりました。高野豆腐も低FODMAPです。
美味しい出汁をたっぷり吸わせて、さて何と一緒に煮ましょうか。

実験室キッチンからは以上です。

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