日記：タケノコぼこぼこ

春は筍が旬だ．
……ぜんぶ「シュン」と読めてややこしい．

３月の初物はあまくておいしいが，タケノコほり名人：イノブタが，さきに食べつくしてしまうので，見つけること自体がけっこう難しい．

それが４月ともなれば，ぼこぼこ生えているので，すぐに見つけられるようになる．
イノブタも食べ飽きるのか，初物より味が落ちるから食べないのか．
あまさこそ初物にはおとるが，まだやわらかく，えぐみも少ないので，ほるなら今のうちだ．

おいしいタケノコの指標は，頭の色である．
黄色いうちは，地面からかなり出ていてもおいしい．
緑になるほど，えぐくかたくなって食えなくなる．

頭がかなり出ていても，黄色ならやわらかい

これは緑杉内俊哉．かたくてほとんど竹だ

タケノコ見つけるコツは，すりあしで引っかかりを感じながら，土のひびわれ・もりあがりを目で探すことだ．

不自然に土がひびわれてもりあがり，すこし頭をのぞかせている

ほってみると大物

地表にでている頭は氷山の一角だ．
地下にうまった本体の大きさは，ほってみないとわからない．

これが

こう

頭が一つでてたのでほってみたら……

すぐ左にもうまってた

クソデカくてクソつかれた

2.9 kg！？

ゆであがった大物

タケノコの可食部はいがいと少ない．
外側の皮と上下は，ゆでる前にばっさり切り落としてよい．

ゆでてからさらに皮をむき，実だけを食べる

根っこのちかくまでのこしておいたほうが持つ．
しかし，ほってから時間がたつほどえぐくなるので，なるはやで塩ゆでしよう．
ほってすぐなら，そのまま味噌汁にしてアクをとればおｋ．

経験者にしかわからないと思うが，タケノコほりは労力と栄養とがみあわないにも程がある．
可食部はわずかだし，えぐみがあるので一度におおくは食べられない．

それでもタケノコほりに夢中になってしまうのは，人間の狩猟採集の本能にかなっているからだ．
からだのうちからくる要求にしたがって動いていれば，疲れも時間も忘れて集注できるし，飲まず食わずで働いていようが力はだせばでるのである．