【今月、新しくやってみたこと】手先の不器用な私が「練り切り」を作ってみたら。。。
今月、新しくチャレンジしてみたのは、
和の情緒あふれる
「練り切り」
練り切りって？
せっかくなので少し歴史を調査。
江戸時代初期、高級品だった砂糖は、サトウキビから作られるようになり、和菓子の文化が飛躍的に発展。
特に京都では、見た目が美しい和菓子、
「こなし」
が生まれ、
↑「こなし」の画像は、http://www.wilfredsantiago.com/?p=12 から引用
やがてこの「こなし」が、関東地方でアレンジされて「練り切り」となり、
四季折々の「花鳥風月」を表現した日本独特の文化に成長しました。
↑画像はhttps://www.toraya-group.co.jp/toraya/bunko/activity/yokan20-10-01/ から引用
前置きはさておき、
いよいよ 練り切りづくり に挑戦！
先ずは基本の「白生地づくり」なのですが、
このYouTube動画が、めちゃめちゃ参考になりました！！！
この動画、山形の和菓子職人が、とても分かりやすく解説してくれていて、
和菓子を作ってみたい
と思う人には、超おすすめ！
先ずは、生地に空気をたっぷり含ませるように、しっかりと混ぜて、
（白あんと水で溶いた白玉粉を混ぜる）
ベタつきが無くなるまで、電子レンジで余分な水分を飛ばしたら、
基本の白生地の完成です！
市販の「白あん」を使うので、どうしても真っ白にはならないのですが、その工程は、
電子レンジでチンして混ぜればOK！
なので、本当にめちゃめちゃ簡単！
さらに、食紅を使って染めたのがこちら。
鮮やかな発色に、テンション上がります！
この生地を使って、先ずは「梅の花」を作ります。
梅の花
材料はこちら。
・生地（ピンク）30g
・生地（黄色）飾り用なので少量
・中餡（こしあん）15g
※練り切りは45gが基本らしいです。
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※練り切りの模様入れには三角棒を使います。
（私はAmazonで1,000円ぐらいのを購入しました）
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黄色い生地は、梅の花の真ん中の「しべ」の部分を表現するのに使います。
このように、茶こしでこして「プチプチ感」を出します。
最終的に、完成したのがこちら！
ちょっと不格好ですが、梅の花に見えるかな。。。
続いて、椿の花！
椿の花
椿の花を、練り切りで作ろうと思ったのは、こちらの記事がきっかけ。
この記事の中の「椿おにぎり」に魅せられて、練り切りで「椿の花」を作りたくなったのです！
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※つみれさんが、記事の中で紹介されてた「椿おにぎり」。とても美しく神秘的でもあります。
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「椿の花」の練り切り。
材料はこちら。
・生地（赤）30g
・生地（黄色）少量だけ使用
・生地（緑）少量だけ使用
・中餡（こしあん）15g
そして、完成したのがこちら！
ちょっと葉っぱが大きいのが変ですが（型が大きかったので💦）何とか椿の花に見えてるでしょうか？
そして最後に作ったのが「四つ葉」
四つ葉
材料はこちら。
・生地（薄緑色）30g
・生地（白色）少量
・中餡（こしあん）15g
四つ葉は「はりぼかし」という和菓子の技法を使います。
※緑色の生地の真ん中に少しだけ白生地を入れて、境界を指でこすってぼかす。
↑画像はhttp://takaranoniwa.com/blog/2017/05/post-300.html から引用
完成した「四つ葉」はこちら！
下の写真で囲ったところは「はりぼかし」を入れたつもりです💦
今回つくった、全ての練り切りはこちら。
YouTube の動画を見ていると、
自分でも簡単に作れるかも？
なんて思っていたのですが、
練り切りはとても柔らかいので、ちょっとした力加減ですぐ形が変わるので、きれいに成形するのがとても難しい。。。
（職人さんは、いとも簡単に手のひらを器用に使って、コロコロ転がして丸く仕上げるのですが、これがなかなか難しい）
一方で、
練り切りをこねて色々な形を作る作業は、純粋にとても楽しい！
手先が器用な人であれば、もっと上手く作れると思います！
和菓子には、練り切り以外にも、
「和の世界」を感じられる色んな種類のお菓子があるので、
機会があればまたもっと色々と、作ってみたいです！
※こんな羊羹も作ってみたい。
↑画像は、https://www.mizuha.co.jp/ から引用
※ハロウィンなので、子供（小学生）がカボチャの練り切りを作りました。
粘土遊びみたいに楽しめるので、子供にも練り切りづくりはおすすめです！
※おまけ
2020年の日本テレビのドラマ
「私たちはどうかしてる」
の中で、
七桜（浜辺美波）が作った「めじろ」。
画像は、https://www.ntv.co.jp/watadou/wagashi/
から引用。
遊びで作ってみましたが。。。
（しっぽの方は茶巾で絞って表現します）
ちょっと間抜けな
「めじろ」になりました🤣🤣🤣
（やっぱりセンスないですね。。。）
でも楽しく作れたから、いいかな😅
※「今月のチャレンジ」過去記事はこちら
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