羊頭狗肉ならぬ羊頭羊肉

新疆ウイグル自治区などでよく食べられる、羊肉料理と言えば、羊頭です。　単純に蒸して香辛料をつけて食べたりします。　　

骨をつけることが多いので、見た目はグロかもしれませんが、文化の違い、日本人が魚の御頭付を喜ぶように、あちらの人は羊の御頭付を喜びます。　　

長安でも、冬になると、市場に羊肉料理の屋台が出て、湯気と共に羊肉の美味しそうな香が漂います。　

脳みそが一番おいしい。　

油で炒めたり、揚げたりするのもあります。　

市場の風物詩が、冬場の羊肉。　

日本の風鈴と同じ文化です。　

さあ、熱々のうちに、脳みそをどうぞ。　　

目の玉も美味しいですよ。　

日本でもマグロの目玉を食べる文化があるのと同じ、何ら違いはありません。

脳みそはフグの白子よりはチーズに近い舌触りで、味は淡白なレバーの様な感じで臭みもなく、美味しいです。