わらびの煮物のアレンジ編「わらびごはん」。

「オゴウの家ごはん」ではよくベースとなるお料理を作って、そこからアレンジしていきます。一度作ってしまえば、アレンジにはそんなに時間はかかりません。私でも。

下ごしらえしたわらびで作った「わらびの煮物」。今日はその「わらびの煮物」で作る「わらびごはん」です。

炊き込むのではなく、炊き上がったじゃこごはんに「わらびの煮物」を混ぜ合わせる「わらびごはん」です。脇役ですが細かくきった油あげやじゃこが
アクセントです。

それでは。

材料・調味料 分量（3合分）
・米　3合 （2合白米、1合発芽玄米）　
・ちりめんじゃこ　30g
・ごま　好きなだけ
・長ネギの白い部分　好きなだけ
・わらびの煮物
わらび料理のアレンジのベースになる「わらびの煮物」を参照してください。
├ 出汁　3カップ
※「オゴウの家ごはん」の万能だしを参照してください
├ 薄口醤油　大さじ1
├塩　小さじ1/2

1.じゃこごはんを作る。

研いだお米3合 （2合白米、1合発芽玄米）に、 出汁3カップ、 薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2を入れます。

蓋をし、強火で沸騰させます。沸騰して湯気が出てきたら、弱火にし12分。12分したら火を止め10分程蒸らします。

じゃこごはん完成です。

完成したじゃこごはんにわらび料理のアレンジのベースになる「わらびの煮物」とごまを入れ混ぜ合わせます。

完成です。

余ったごはんはおにぎりにしておくと、いつも勝手になくなっていきます。

※出汁は「オゴウの家ごはん」の万能だしを参照してください。

今回、出汁で使用した昆布はもったいないので、是非もう一品として使ってみてください。
→昆布のきんぴら

わらびの下処理は
やることは３つ。面倒くさくない「わらび」の下ごしらえの方法。

その他の旬のわらびを使ったレシピは
・にがいモノには苦味を重ねる。「わらびのサラダ」
・ベースを作るとアレンジが格段に簡単になる「わらびの煮物」。

ー 私に料理を教えてくれる人ー
小河雅司　
元赤坂ながずみ店主
〒107-0051 東京都港区元赤坂１丁目５−３
TEL 03-5410-1919

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放浪の末に見つけた料理人の仕事。これからもずっと旅を続ける人生でありたい。 - ピックアップシェフ | シェフごはん

ーまだまだ料理の修行中の私ー
小河知穂　
グラフィックデザイナー
「オゴウの家ごはん」のInstagramは@ogonoiegohan
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