続・謎多きマッシュルームのぬか漬け

マッシュルーム（シャンピニオン・西洋マツタケ・ツクリタケ）のぬか漬けにハマっている。サクッとした歯ごたえといい、独特の旨味といい、鼻から抜ける香りといい、実に美味しい。詳しい作り方は既に書いたので、そちらにゆずるとして、今回は更なる謎が生じたので、そのことを中心に書きたい。

漬け時間は温度に左右される？まず、最適な漬け時間について書きたい。これまで6時間くらいで食べ頃で、24時間以内に食べるのが