baikatei

滋賀・長浜のラーメン店です。 長浜に根ざし、地域の食材を使いながらラーメンを通じこの土地の美味しさを紹介します。

「むかご」は自然薯(山芋)の脇芽

2020年最後の限定で提供した「むかごのバターライス」の 【むかご】は、ヤマイモのつる部に連なって生り、茎が肥大化した付け根にできる脇芽のことです。アミラーゼやアル…

2020最後の限定

すでに告知済みですが、今年最後の限定メニューは 【名古屋コーチンの白湯らーめん/むかごバターライス付き)】です。 鶏白湯らーめんは以前、「鶏濁/トリダク」という名称…

店内マスク着用について

コロナ禍、外出時や人と会うときにマスクを着用するのは当たり前の光景になりました。 最近ではコロナに対する考え方など少しずつ変わってきていることもありマスクに対す…

台風の季節です

お盆を過ぎたあたりから、少しずつですが気温も下がり始め、夜は結構涼しくなってきました。 季節は確実に秋へと移りつつあります。 一方でこれからのしばらくは台風がや…

テンカラ!

8月某日、友人と2人早朝からとある渓流へ。 以前から計画していた渓流釣りに出かけてきました。 8月は気も滅入るような暑さが続きますが、ここは半袖だと少し肌寒いくら…