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#アスパラガス
Study78.「アスパラガス」をおいしいポタージュにするための最適な茹で時間は？
今日は、夏のアスパラガスポタージュの完成に向けて実験を行いました。「昨年までのレシピに滅菌時間（安全な商品を作るために微生物を除去する加熱条件）を加えると、風味に変化はあるのか？」を確かめる実験です。
※この実験は、冷凍ポタージュスープ「朝のひとくちめ」の開発に向けて行っています。
実験内容は、「アスパラガスの茹で時間は何分がいいのか？」「ポタージュの滅菌時間・温度はどうすればいいのか？」の2
Study55.アスパラガスのポタージュ工場仕込みでもう一段階美味しくするための実験。
4月からスタートしたアスパラガスポタージュの商品開発ですが、あっという間に4ヶ月目に入ってしまいました。
アスパラガスの出荷が始まった4月、自宅でのレシピ作成から始まり、初めはレトルトパウチに挑戦しました。そこでの失敗から冷凍食品にシフトし、新たに加工所様探しをスタート。そして6月、やっと出会えた加工所様と商談を重ね、7月に2度目の試作品づくりを行い、大きな窯や流れ作業でできる充填機を使い約70
協力隊仲間と、シーン撮影しました。
4月から開発を進めてきた「アスパラガスの冷製ポタージュ」ですが、いよいよ完成日が見えてきて、「オンラインショップ」と「リーフレット」作成に着手しました。協力隊の仲間の力を借りて試食パーティーがてら写真撮影をしたので、写真とその裏側を交互にご紹介します。
「豊栄サラダソルト-菜の花-」をかけるシーン。
実は縁側の窓全開で撮影。朝のシーンを撮りたかったので「朝っぽい袖の服」を選んでもらったら、テル
Study53.アスパラポタージュのおいしい解凍方法と食べるときの温度
4月からスタートしたアスパラガスポタージュの開発は、やっと食品加工業者様との試作まで漕ぎ着けました。
工場で加工したポタージュをお互いに試食したところ、工場の方々が「こんな味だったかな？」という味になってしまったそう。「そんなはずはない！」と不安いっぱいになってしまったので、味が変わってしまった原因の一つとして考えられる「解凍方法」について細かく実験し、お届け時に同封する「丁寧な解凍レシピ」を確
Study41.アスパラポタージュは冷凍保存で味が変わるか
ポタージュ商品化に向けて「レトルトパウチ加工」に挑戦し、壮大に失敗してから一週間が経ちました。（→Study40.アスパラポタージュをレトルトにすると腐った辛子になる（加工食品失敗中））この失敗をきっかけに、「流通過程で商品が扱いにくい」という点から距離を置いていた「冷凍食品」として加工するという選択肢をもう一度検討し始めました。今日行ったのは、冷凍保存による品質の変化についてです。
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