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【レシピ】鯵(アジ)のポルペッテ・赤玉ねぎの甘酢ソース ☆ イワシ、合い挽き肉でも作れます
ポルペッタ(Polpetta) / (複数)ポルペッテ(Polpette)
肉団子のことですが、魚介の団子にも使います。
"つみれ”に近いでしょうか。
まん丸のボール型、丸型、小判型など、様々な形で作られています。
今回は、甘酢ソース(アグロドルチェ:agrodolce)で仕上げます。
シチリア島の南に位置するアグリジェント(Agrigento)で食べた、いわしのポルペッタが忘れられません。
![画像24](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/52487173/picture_pc_9900fa19895536db01af7f4387888959.jpg?width=1200)
(Polpetta di sarda con formaggio di capra da Agrigento)
見た目は、ハンバーグですが、しっかりと、魚、いわしでした。
ほうれん草のソテーと、少し香りの強い山羊のチーズがトッピングされていて、そのチーズとの相性が素晴らしく、とても美味しかったです。
今回は、これからが旬、鯵(アジ)を使います。
![画像23](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/52483947/picture_pc_158fca964cdbffb2db89cfcc9f5e8a77.jpg?width=1200)
DHA(ドコサヘキサエン酸)等の不飽和脂肪酸が豊富な青魚で、
積極的に食べたい食材のひとつ。
そして、甘酢ソースには、赤玉ねぎを使っていきます。
![画像1](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/52051152/picture_pc_8b55957d17a75285e2b3641054245b0c.jpg?width=1200)
(Cipolla rossa)
辛みが少なく、色鮮やかなのが特徴です。
もちろん、玉ねぎでも作れます。
応用編では、いわし、そして、合い挽き肉(ハンバーグが作れます)を
使って紹介。
いわしの南蛮漬け(スカペーチェ)へも、転用できますよ。
![画像20](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/52423953/picture_pc_014edd471ccb89b42954b3d1267dbee3.jpg?width=1200)
(Polpette di salda con salsa di cipolla rossa all'agrodolce)
![画像21](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/52423980/picture_pc_bc44e0708424af8305296a3dae21c613.jpg?width=1200)
(Polpette di carne con salsa di cipolla rossa all'agrodolce)
![画像22](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/52424720/picture_pc_b9f47fe41c431832d2c979db189bd745.jpg?width=1200)
(Salda a scpece)
それでは、作っていきましょう。
最後に、手書きの「料理手順書(工程のみ)」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
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鯵のポルペッテ・赤玉ねぎの甘酢ソース
( Polpette di suro con salsa di cipolla rossa all'agrodolce )
【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】 約 30 分
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