【レシピ】冬にピッタリの煮込み料理☆グラーシュ
グラーシュ（Gulasch）
ハンガリー起源の煮込み料理で、
ドイツ、オーストリアでも作られている伝統料理です。
イタリア北東部に位置するトレンティーノ＝アルト・アディジェや、
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州は、
以前、オーストリア領だったこともあり、地方料理として残っています。
グラーシュを食べたのは、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州にあり、ドロミテ渓谷の西の入り口の街・ボルツァーノ（Bolzano）でした。
訪れたのは、2016年のクリスマスの頃。
ちょうど、クリスマス・マーケット（Mercatro di Natale）も開催。
マーケットに出店していたフード店で、テイクアウトしたのが、
この、グラーシュでした。
グラーシュ＆クヌーデル
（Gulasch & Knödel ）
大鍋で、何時間もコトコト煮込んだ牛肉は、ホロホロと軟らかく、口の中で溶けていき、スパイシーな味わいで、美味しかったのです。
添えてあるのは、じゃがいもとパンで作った団子・クヌーデル。
イタリア語では、カネデルリ（Canederli）と呼ばれています。
ご飯、パン代わりというのでしょうか。
グラーシュと一緒に頂きました。
今回は、このグラーシュをご紹介します。
ただ、牛肉（塊）を、２～３時間も煮込むのは、なかなか大変なので、
もう少し時間短縮できる挽き肉を使います。
豚肉や、羊肉（ラム）を使っても美味しいですよ。
クヌーデルの代わりに、ご飯や、じゃがいものピューレを添えて頂いても良いですね。
パスタソースとしても使って頂けます。
応用編では、カレー・シチューにも使われる煮込み用・牛肉で作るレシピをご紹介。
挽き肉を使うよりも、時間は掛かりますが、ポイントも含めて説明します。
今回も、料理脳を鍛えるべく、ポイントも盛り込んでいますよ。
それでは、作っていきましょう！
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
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グラーシュ ～ ドイツ風・煮込み ～
（ Gulasch ）
【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】 約 60分 （煮込み時間・40分を含む）
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