ポルペッタ（肉団子）のお話
ポルペッタ（Polpetta）
イタリア語で「肉団子、ミートボール」の事。
複数形は、語尾変化して、ポルペッテ（Polpette）。
小さい肉団子は、接尾語（ーina）がついて、
ポルペッティーナ（Polpettina:単数）。
複数形は、ポルペッティーネ（Polpettine）になります。
私の感覚では、卓球ボールの大きさが、ひとつの境界線で、
それよりも小さいものは、ポルペッティーナ。
それ以上、大きいものが、ポルペッタ。
そして、さらに大きい、野球ボールぐらいのものは、
違う接尾語（－one）がついて、
ポルペットーネ（Polettone）に、表現するイメージです。
ミートローフの事を、ポルペットーネと言う方も、いらっしゃいます。
肉団子（ミートボール）だけではなく、団子状のものも、「ポルペッタ」と呼びます。
魚や、野菜の団子の種を作って、煮込んだり、揚げたもの。
これらも、全て、ポルペッタです。
イタリアでも、よく登場しますし、当教室でも、色々とご紹介しました。
（2008年夏・ヴェネッツィアにて）
（Polpettine di tre sapori）2014年6月メニュー
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「イタリアには、ミートボールのパスタってあるのですか？」と、
聞かれることが、あります。
答えは、ずばり！「あります！」
イタリア料理本「La cucina Italiana」でも、最近も登場してますし、
当教室でも、アブルッツォ料理として、一度、ご紹介しました。
（Chitarra allo zafferano con polpettine）2016年3月メニュー
私が、料理の仕事を始めた頃、もう、30年近く前ですが、
ミートボールのパスタは、アメリカならでは、というイメージ、でした。
その理由は、この２つのアメリカ映画です。
©1996 Rysher Entertainment
アメリカに移住し、イタリア料理店を経営するイタリア人・兄弟の物語。
頑固な料理人・兄のプリモと、陽気なギャルソン・弟のセコンド。
アメリカで、なかなか母国のイタリア料理の味を受け入れられず、
悩み、奮闘する、ふたりの姿が描かれています。
この映画の、あるワンシーンです。
ガラガラの店内に、珍しく、入ってきたお客様。
メニューにない「ミートボールのパスタ」を注文されて、
「OK」と、受けてしまった弟・セコンド。
厨房に、オーダーを通すと「そんな料理は無い！」と断る兄・プリモ。
大好きなお兄ちゃんだけれど、融通が利かない彼に苛立ち、
「そのポルペッテ（肉団子）を、茹でたパスタに、かけたらいいだろう！」
と、弟が肉団子の鍋を指して、応戦。
「そんなの、イタリア料理じゃない、出せるか！」と、怒ってしまう兄。
印象的な場面でした。
そして、もうひとつは、ディズニー映画の「わんわん物語」。
©Walt Disney
皆さまご存知、ディズニーの不朽の名作で、私も大好き。
上品な飼い犬レディと、自由を愛する野良犬トランプの物語。
トランプを可愛がっているイタリア料理店の主人が、
路地裏で、このふたりに、ミートボールのスパゲッティを振舞うシーンが
あります。
レディと、トランプが、食べている最中に、チュッとキスをする場面は、
イギリス映画誌の「映画史に残る最高のキスシーン50」のひとつに、選ばれたほど。
私も、子供ながらに、このシーンを見て、うっとり…。
「この、ミートボールのスパゲッティ、美味しそう…」と。
って、そっちかい！
凄く美味しそうで、無性に、食べたくなったのを、今でも覚えています。
イタリア郷土料理を学ぶまでは、すっかり、アメリカ風パスタと、
勝手に、思い込んでいた私です。
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さて、その美味しそうな、ポルペッタ（肉団子）。
私も大好き！、トマト煮込みで、ご紹介します。
（Polpettine in umido con pomodoro）
応用編も、ナポリ風、シチリア風、他、色々、補足説明もしています。
是非、こちらも、ご覧下さいね。
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