スペシャルティコーヒーって何？〜珈琲屋になるまで残り67日

100日後にコーヒー屋になるサラリーマンが、スペシャルティコーヒーとは何かを、味の違いにどう出るかまで考察してみました！

〜

スペシャルティコーヒーって何？

スペシャルティコーヒー：
トレーサビリティが把握されたコーヒーのこと。
（どこで誰がどのように作ったかわかる珈琲）

昔のコーヒーは、
いろんな農園で作られた豆を、ひとまとめに港に持ち込み、輸出していた。
そのため、豆の味→その地域でだいたい決まってる、という感覚があった。（ブラジル、コロンビア、など）

現在は技術の発展により、
その豆が育った場所、時期、気候、高度、、など細かく知ることができる。それらを全て把握し、同じ育て方をした豆のみで作られたコーヒーがスペシャルティコーヒー。
そのため、豆が混在しないため味の個性が爆発する。（サントアントニオ農園、など）

コーヒー屋やるなら、間違いなくスペシャルティコーヒーを扱いたいですね！

COEって何？

調べる中で、他にもわからない言葉が出てきたので、調べてみました。

COE：
カップオブエクセレント。
最も有名なコーヒー豆の品評会で
選ばれたコーヒー。

お！これまた扱いたいものが出てきた！！

→一方、
COEは豆の性能が良すぎるためか、
油分や含水量が多く、焙煎が難しいらしい。
また上位は仕入れが難しい。値段、ルート、個性、どれをとってもレッドオーシャン。。

▶︎となると、ロイヤリティを狙うより、個性的なコーヒーを狙うことの方が面白いのでは？
▶︎例えばコチラのお店。アジアの豆を多く揃える個性的なコーヒーショップ。
「BAKU　COFFEE　ROASTER」

今日もまた知識がぐーんと広がりました！

（今日のコーヒー研究）

ブラジル　深煎り　

ちょっと撮影に気を取られてドームがくずれてしまいました💦（言い訳）

ブラジル深煎りは1週間寝かせた方が味に深みが出ますね！

〜
ここまで読んでくれてありがとうございます！
毎日焙煎研究、コーヒーになるまで奮闘します！
暖かく見守ってくれると嬉しいです！
それでは！