有酒 · 有朋友 VOL.01 赵楠

虽说有日本使馆牵线，真正让我觉得和赵楠相见恨晚的瞬间，始于她给我调的那杯对胃的长岛冰茶。

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赵楠出身于第一外语为日语的月坛中学——这个学校能人辈出，不过她那届进入餐饮业的人凤毛麟角。 

调酒的手艺源自一位曾在京城小有名气的日本调酒师，酒吧位于国贸某顶尖写字楼内，客人中不乏郭晶晶、吴宇森这样的名流。不过赵楠跟我说，当时她压根儿不知道这些人谁是谁，也没问。喝酒这件事，身家并不决定品味，性格和酒品也不会写在履历上。

这一点跟我以前在儿科做门诊倒是有几分相似。儿科在临床上被称为“哑科”，当大夫的基本功之一酒是在孩子被家长领进来的那20秒左右的时间内，靠望诊大致判断出五脏六腑的毛病，等问完病史，即便没搭脉看舌苔也八九不离十了。

开方子和调酒，疗身或者疗心，我们要做的都是“第一时间回应面前的期待”，而且要有效。

写真里左上角的就是赵楠的日本师傅，他回东京后在赤坂开设了一间新酒吧，赵楠也随之离开了CBD商圈，钻进北锣的胡同深处正式开始独立经营。

那时候北京还没“拆墙打洞”这个词，胡同里的饭馆和酒馆仿佛接踵而至的小洞天，即便到了严冬时节也聚满抱团取暖的人们。

在这座四九城，“庶民感的雅兴”和“归属感”至关重要。加上那会儿没有网红这种职业的“骚扰”，所有的平凡都显得格外纯粹。有去无回。

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拆墙打洞实施以后，北京跟风卷残云似的，餐饮业刹那凋零。（非常理解为什么很多外地朋友都感慨北京是“饮食荒漠”，同感）

实际上，那些店铺的倒掉也只是属于当下的表象，自从2008年金融危机之后就一直没缓过神儿来的大北京，无非是挨上了个爆发的契机，转眼竟成荒芜。

2020年初，赵楠几经辗转，与月坛中学时代的校友李娜在新起业的日本酒博物馆汇合了。李娜曾经在日本呆了10年，对餐饮行业了如指掌，精通日本酒文化。这也是一双校友时隔十余年的再度会面。

日本酒博物馆目前借在前田咖琲店铺内独立运营，每天晚上7点开始。前田是京城屈指可数的日系血统咖啡馆，本店位于京都，2016年进入北京市场，2019年从使馆区的草场小院搬到了酒文化更为繁荣的丽都界隈，有不少时尚文艺界的人都扎在这儿。

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“お酒”和“Cool Japan”的标志悬挂在吧台的一侧。 你可以简单将这儿理解为酒吧，可是敢称自己为博物馆在北京绝无仅有。

这重身份的背后是日本内阁府Cool Japan项目与JETRO各自的任命和认可，肩负着使命感，以及对清酒的博学与博爱。（我把他们的Jetro认证文档也借来了）

店内装潢的完成度相当高，像是一座被放大数倍的昭和喫茶店，和式窗棱和彩色玻璃在隔断、酒柜上的应用都相当出彩。若然再有个舞台，就能够成功回到60年代。

利用写字楼挑高营造出的立体的私密感是最大的特点，三五小聚or独饮都合适，可以窝在宽大的沙发里舒适地度过整个夜晚。如果有烟民，推荐提前预定包间。

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硬件是黑夜的“护使”，主角都藏在酒里。调酒的人没点第六感不行，喝酒的人更是见仁见智。这里省了长篇大论，推荐3款点了不会出错的调酒。

PS. 不点酒不给欣赏赵楠的绝活儿“手削冰球”。

① 啡你莫属（咖啡特调系列）

这款利用前田咖琲自有咖啡豆设计的调酒正是为日本酒博物馆这个特殊的身份而生的。在喝之前，我的想象力局限在爱尔兰咖啡或者咖啡利口酒的味道，一大口下去马上就被浓郁到了，那绝对是“可以萦绕至圣诞节”的滋味。（借用一下『老友记』莫妮卡的台词） 

咖啡的香醇包裹着奶油赋予味蕾的真实感一同下肚，酒精的劲道靠后——这也是赵楠的特点——千万别误会她的调酒喝起来没“劲儿”，那是大象无形，切莫贪杯哦。

目前店内一共有两款咖啡调酒，另一款叫做“啡黑即白”，酒精含量要比“啡你莫属”稍微低一点。 

② 丽都No.5（红芋醋特调）

这款粉着红晕的特调，全北京也只有在日本酒博物馆才能喝到了。

它以日本烧酒（具体哪款烧酒由调酒师视情况决定）做为基酒，独家引进饭尾酿造的名物“红芋醋”加以引导着色，气质格外迷人，是特别奉献给步入丽都地区的女性们的一杯健康酒饮。No.5是日本酒博物馆的门牌号。

可以做无酒精版本，但是就没法体会酒精牵引着醋意流遍四肢百脉的畅意了。

③ 长岛冰茶

这是所有钟爱调酒的酒客们都不会错过的经典一杯，同时也是最考验调酒师心意的一款酒。

十多年以前，JAZZ YA拥有北京最好的长岛冰茶是三里屯人尽皆知的。不再去三里屯以后，对长岛冰茶的雅兴也渐渐被磨光了。我喝过光是茶的，也喝过酒精度过剩败坏均衡感的。幸而，这个不一样的2020年，让我在日本酒博物馆找到一杯不偏不倚的烈度，以及纯洁的口感。

酒品如人品，调酒也是一样的吧。

不过，我并没有过多询问赵楠关于这杯酒的细节。喝酒和旅行一样，留点儿念想最好，待到下次再出发。

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最后是一条广告。

如果您还不是很了解日本酒，可以先加入日本酒博物馆定期举办的“日本酒品鉴会”活动。届时，李娜会以日本酒专家的身份亮相，为参加者讲解最实用的清酒文化和品酒知识，顺便一起喝几杯别的地儿没有的（重点）！

日本酒博物馆的清酒、烧酒和威士忌存货很多，而且有不少独家品牌，不但北京罕见，在日本也不好找。前几天我发完品鉴会的酒单以后，马上就有餐饮业同行朋友过去下订单买酒了。正规手续直采到店，可放心批发。

李娜提醒我说，对清酒和威士忌欲罢不能的选手们还可以办理会员卡，这样才能越喝越便宜。卡片挺好看的，上面还烫有“日本酒博物馆”的唯一标识，亲不了解一下吗？

还有这款国礼级的名古屋城天守阁威士忌，出自小弓鹤酒造，作为一名酒瓶收藏者完全难以抗拒这种稀代佳品的诱惑。还等什么，只要6888元。

日本酒博物馆

地址：朝阳区丽都花园路5号东方金融中心一层L101 前田咖琲内

营业时间：19:00~26:00 （无休，赵楠偶尔不在，可提前致电打听）

日本酒品鉴会：488元/人（每次活动限10人）

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