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台北生活で見聞きして、感じたこと。
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台湾の樹木21

マンゴーの木
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台湾の樹木20

ガジュマル
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台湾の樹木19

ガジュマル
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台湾料理、阿給 （á-geh : アゲッ）

台湾料理、阿給 （á-geh : アゲッ）

　日本でも台湾でも馴染みのある食材だが、日本より台湾のほうがよく使うという食材は、厚揚げや春雨の類ではないかと思う。台湾には、厚揚げと春雨が使われ、日本人にも親しみやすい名称の大衆料理、阿給（á-geh :アゲッ）というものがある。
　阿給 （á-geh :アゲッ）は台湾新北市淡水区で有名な大衆料理で、淡水へ行ったら必ず食べるべきと言う人が多い（他の地域にも少ないがあるにはある）。油で揚げた豆腐を

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台湾の樹木18

ガジュマル
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台湾の樹木17

ガジュマル
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台湾の樹木16

ガジュマル
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台北の古いアパート17

台北市内の古いアパート
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紅龜粿（âng-ku-kóe : 台湾ホーロー語）/ 紅粄（fùng-pán : 台湾客家四縣語）

紅龜粿（âng-ku-kóe : 台湾ホーロー語）/ 紅粄（fùng-pán : 台湾客家四縣語）

　粿（kóe：クエ）は台湾ホーロー語での総称で、台湾客家語では粄(pán : パン)と呼ぶ。糯米（もちごめ）や粳米（うるちまい）などの穀物を水に浸し、すりつぶし、ペースト状にしたものを捏ねたりついたりして餅状にした食品だ。使われた材料や作り方によって甜粿、鹹甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿など各種の粿がある。作るのに手間と時間がかかるので日常食べる主食ではない。

　紅龜粿（âng-ku-kóe：アンク

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粿（kóe：クエ）/ 粄（pán：パン）

粿（kóe：クエ）/ 粄（pán：パン）

　粿（kóe：クエ）とは台湾ホーロー語や中国閩南語の言い方であり、客家語では粄（pán：パン）と呼ぶ。これは粘り気が多い糯米（もちごめ）や、粘り気が少ない粳米（うるちまい）などの穀物を研いで水に浸し、柔らかくし、それを捏ねたり、ついたりして餅状にした食品の総称だ。中に餡を入れ、型に詰めて、かたどったものもある。

　使われる材料によって甜粿（tiⁿ-kóe：ティークエ）、鹹甜粿（kiâm-kóe：

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台北の古いアパート16

台北市内の古いアパート
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台北の古いアパート15

台北市内の古いアパート
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台湾の樹木15

ガジュマル
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台湾デザート、粉粿＆千層糕

台湾デザート、粉粿＆千層糕

大稻埕（tōa-tiū-tiâⁿ）地区の人気の屋台で買った粉粿と千層糕。冷蔵庫で冷やしてから、蜂蜜とかメープルシロップをかけて食べると美味しい。こういう類の物＝粿（kóe／ké）は台湾に限らずあちこちの国にある。現地での名称もよく似ている。語源は中国福建省の閩南語のようだ。インドネシア語ではKue、マレー語ではKuih、シンガポール英語ではKuehであり、インドネシア語Kue ku の漢字表記は「

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