レシピ★チムシンジ　【クスイムン料理】を食べよう！

沖縄の言葉で「クスイムン」という言葉があります。このクスイムンとは、医食同源のような意味合いで、食べたものが薬になるという考え方です。これは、沖縄の長寿や健康を支えてきた基礎となる部分です。

以前にイカ墨汁もご紹介しましたが
こちらもクスイムン料理のひとつです。

チムシンジのチムは【豚レバー】、シンジとは【煎じ汁】を意味し、豚レバーを煎じた料理で、疲労回復や病後の回復などに食べられていました。

■チムシンジ　主な栄養素

主な栄養素は、
●疲労回復や糖質の代謝を助けるビタミンB1、
●赤血球を作り貧血予防の鉄分、
●DNAの合成を助け、ホルモンの合成や分泌、味覚を正常に保つ働きがある亜鉛、
●皮膚や粘膜の健康を保つビタミンAを含みます。

昔ながらの本格的なチムシンジは、塩分なしで、薬のように煎じ汁のみを飲みますが、少し食べづらいので、にんにくや生姜を加えたレシピをご紹介します。

レバーの下処理をしっかりすれば、スタミナ料理の1品としてもおススメですよ♪

■チムシンジ　材料（作りやすい分量　４人分）

豚レバー240g
豚肉120g
島人参2本（又は人参1本）　
細ネギ（斜め切り）２本
にんにく2カケ辣
生姜2カケ〜
水5カップ
酒20ｍｌ　
塩小さじ１/2～　

■チムシンジ　作り方

1．レバーは一口大に切り、ボールに入れもみ洗いして水を流す。この作業を3回繰り返す。塩（分量外）と水をボールに入れレバーを漬け20分ほど置き、1度水で洗い流し水気をきる。

2．豚肉は一口大に切る。

3．島人参は、縦半分に切り約5㎝長さの斜め切りにする。

4．にんにくはスライス、生姜は生姜汁・すりおろし（トッピング用）にする。

5.　鍋に１．２．３．４．のにんにく、生姜汁、水、酒を加え強火で熱し、沸騰したら丁寧にアクを取り除き、塩を加え弱火で約１５分煮る。

6．味見をして味を調整し、器に盛り、お好みで、おろし生姜と細ネギをトッピングする。

■チムシンジ　ワンポイント

★レバーの匂いが苦手な方は、作り方１のもみ洗い後、ボールに牛乳（分量外）とレバーを入れ漬けラップをして、1時間ほど冷蔵庫に置き、しっかり血抜きしましょう。
★汁の蒸発具合により味が異なります、味見をして塩分が足りない場合は、プラスして調整しましょう。

食事を薬代わりにしていた
沖縄の昔からの知恵料理の1つです。

お疲れ気味の時は、試してみてくださいね♪