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100% PLANT BASED｜地元野菜が主役になる日
2020年10月12日 15:24
10月5日（月）お客様を迎えての初めての試食会を開催しました。先日の（記事はこちら）シェフの調理とメニュープレゼンを見せていただいてから、その調理手順をコマ送りのように脳内で反芻して、ところどころ記憶が曖昧なのに、実は決め手になりそうな部分をシェフに確認して、頭の中で何度も手順をシュミレートしての今日。試食とはいえ、お客様に出すもの、しかもシェフがレシピとして作ってるものを崩すわけにはいか
2020年9月17日 19:34
9月12日（土）午後 この日は100% PLANT BASEDのタコライスの試食会&作戦会議でした。 まずは代表が作ってきたタコライスを試食…！ 野菜や豆を使ってミンチ状に近づけ、スパイシーな味付けにしたプラントベーストタコミート。 美味しいんだけど、ちょっと味が濃いかな？と話していたところ、 シェフがひとこと 「うん、食べ終わった後も味が残り続けて、“食べ疲れる”感じ。」
2020年9月18日 12:52
前編の記事はこちらからご覧いただけます試食後は、これから形にしていきたい “100％ PLANT BASED”の料理イメージを具体化すべく、ブレスト大会。 「どんな人に食べてもらう？」 「食べるシーンは？夜ご飯かなぁ」 「ボリューム感はどのくらいが理想？」 「素材の味を引き立てるオリジナルソースなんてできたら、いいよね！」 「新鮮な食材を届けたいよね、セントラルキッチンどこにつくろ
