大根の副菜の作り方
冬は大根が美味しい季節。
大根の副菜を考えてみました。
カレーに添える大根といえば、ムラコアチャールが定番です。
ムラ（大根）コ（の）アチャール（漬物）。
以前ネパール人の元同僚に作ってもらったムラコアチャールがすごく美味しくて、作り方を教えてもらったところ、材料を瓶に詰めて太陽の光に当てて発酵させるとの事。
日本でも漬物は発酵させますが、ネパール流の太陽に当てる発酵について私はまだ知識と経験がないので、時間をかけず米酢で酸味を効かせることにしました。
ムラコアチャールは、干し大根がたっぷりの油に漬けられていたりマスタードやフェヌグリークが効いていたりするイメージです。なので、今からご紹介する私の作り方はアチャールではなく、ただ大根の副菜と呼んでいます。
【材料】
大根 500g
塩 小さじ1
胡麻油 20g
唐辛子 3本
マスタードシード 小さじ1/2
ターメリックパウダー 小さじ1/4
（チリパウダー 小さじ1/4）
米酢 大さじ1
すりごま 20g
【作り方】
大根の皮をむき拍子木切りにして塩をまぶして10分位なじませ、水分を切る。
塩は粗塩を使っているのでこの量ですが、もし精製塩だったら減らしてください。ものによって味や細かさが違うので好みで調節してください。
小鍋に胡麻油、唐辛子、マスタードシードを入れ唐辛子が色付きマスタードシードが弾けるまで加熱する。火を止めてチリパウダー（辛くしたい場合のみ。なくても良い。）とターメリックパウダーを加えて素早く混ぜ合わせた後、油を大根にかける。
米酢とすりごまを加えてよく混ぜる。
しっかり混ぜ合わせながら、パリパリに揚げられた唐辛子を砕くと辛味が増す。
長期保存しないので、一般的なムラコアチャールよりかなり油を減らしさっぱりした仕上がりを目指しました。胡麻油と胡麻は、ナムルを意識しました。マスタードオイルで作っても美味しかったです。
カレーに載せたらこんな感じです。
カレーの副菜としてはもちろんの事、これさえあればビールをごくごく飲むこともできます。
ぜひ作ってみてください。
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