夫の料理#23　メランザーネ・アル・フォルノ　～　ナスのオーブン焼き

先日、秋ナスもそろそろ終わりということでナスを大量に仕入れておりました。

今回はそのナスを使ったレシピの２回目。ナスのオーブン焼きです。

ナスは揚げてから、様々な具材をのせてオーブンで焼き上げます。
ナスの旨味ととろとろの食感に具材の奥行きのある味わいが絡み合います。

夫Ｒ曰く「このレシピは南イタリアはカンパーニャ州・サレルノのもの。
前菜、付け合せ、ブルスケッタやパニーニの具材にと楽しみ方いろいろでめちゃおすすめ♪♪」

ナス、トマト、オリーブ、チーズなど美味しいものの宝庫南イタリア。
新鮮な魚介類や野菜、良質なオリーブオイルがベースのお料理はヘルシーで日本人にもなじみやすいものが多いですね。

現地のフレッシュなモッツァレッラ・ディ・ブッファラなんて食べた日にはほっぺた落ちます。
それからドルチェも種類豊富なので、きっとお好みのお菓子に出会えるはず。南伊を訪れる際にはぜひ地元の方に人気のパスティッチェリアに足を運んで、当地の絶品ドルチェを楽しみたいですね。

前回のナスレシピはイタリア・ナポリの名物料理フンゲットでした。

材料

・ナス　４本
・揚げ油　適量
・プチトマト　7個
・グリーンオリーブ　30ｇ
・ニンニク　１かけ
・バジルペースト　15ｇ
・アンチョビペースト　5ｇ
・パン粉(細かいものを)　100ｇ
・ミックスチーズ　50ｇ
・卵　２個
・水　40ｇ
・塩　１ｇ
・コショウ　少々

作り方

1．プチトマトはさいの目に、グリーンオリーブ、ミックスチーズ、ニンニクをみじん切りにする。特にニンニクは細かく切る。

↑　材料を細かく切って。

2．ボウルに１でみじん切りにした材料全て、バジルペースト、アンチョビペースト、パン粉、卵、水、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。

↑　ナス以外の材料を全て混ぜ合わせる。

3．ナスは半分に切って格子状に切れ目を入れる。
180℃に熱した油で揚げていく。まずは皮を下にして揚げる。途中でひっくり返す。油から出したら皮を上にして並べる。

↑　まず縦に切り込みを入れて、

↑　次は斜めに、

↑　このような格子状に切れ目を入れる。

↑　油で揚げていく。まずは皮を下にして。

↑　途中ひっくり返して、

↑　揚がったら切れ目の面を下にして油を切る。

4．揚げたナスを耐熱容器に並べる。ナスの上に塩をひとつまみ振る。さらに２の具材を厚さが均一になるようにひろげてのせていく。

↑　耐熱容器に並べて、

↑　軽く塩を振って、具材をのせていく。

５．200℃のオーブンで２０分焼く。焼き上がったら、容器を傾けて余分な油をキッチンペーパーに吸わせる。

↑　焼けました♪

↑　余分な油をキッチンペーパーでふきとって。

↑　美味しそう～～♪

↑　前菜として。
そのままドーンとのせましたが、
あらかじめ食べやすい大きさに切り分けるのがおすすめ。

↑　とろとろのナスに
オリーブ、バジル、アンチョビ、ガーリック、
チーズなどの相性の良い具材で奥行きのある味わいに♪♪

ふだんの食卓にはもちろん、おもてなし料理にぴったりです。

前菜盛り合せ（アンティパスト・ミスト）として、
このナスのオーブン焼きと生ハム、ゴルゴンゾーラやプロヴォローネなどのチーズ、薄く切ったバゲットなどを盛り合せて。

メイン料理の付け合せにも使えます。

またはブルスケッタにしてもいいですね。
薄めにスライスしてカリッと香ばしく焼いたバゲットにのせて食べるのも最高です。もちろんパニーニの具材としても良いです。

多めに作ったら冷蔵庫で２～３日保存できます。
どうぞお好きな召し上がり方で楽しんで。

今日もお読みいただきありがとうございます。
それではまた。

夫の料理シリーズ

夫のスイーツ