【腸活コラム】 食事で特定の栄養素や添加物を過剰に摂取すると腸の炎症が引き起こされる
西洋の食習慣は、脂肪と単純な炭水化物の摂取量の増加、および植物由来の複合炭水化物 (すなわち食物繊維) の摂取量の減少によって特徴付けられます。
最近の実験的証拠は、西洋の食事に含まれる特定の多量栄養素が、遺伝的または化学的手段によって誘発される実験的な腸の炎症を悪化させることを示しました 。
遺伝的に影響を受けやすい宿主における食事誘発性の免疫摂動の概念に関する主要な証拠が提供され、抗炎症性サイトカインであるインターロイキン 10 ( IL10)を欠くマウスでは、乳脂肪曝露が大腸炎を悪化させることを示しています。
インターロイキン10(IL-10)は、
分子量35-40kDの同型二重体(homodimer)の糖蛋白である。ヒトでは主として2型ヘルパーT細胞(Th2細胞)から産生され、他にも単球、活性化B細胞、角化細胞など様々な種類の細胞より産生される。IL-10は抑制性活性が中心であるが、これ以外にも多彩な生物活性を有する多機能性サイトカインである。
炎症性疾患である敗血症、炎症性腸疾患で血清中IL-10濃度が低下していたとの報告があり、自己免疫疾患では、全身性エリテマトーデス(SLE)で血清中IL-10濃度の上昇を、強皮症では低下を認めたとの報告がある。
西洋式の食事がマウスの上皮バリア機能と化学的に誘発された（毒性の）大腸炎に対する感受性を損なうことが示されました。この概念に沿って、グルコースを強化した食事は、IL10 -/-マウスの大腸炎と中毒性大腸炎を悪化させました。
多量栄養素だけでなく、典型的に西洋の食事 (および関連するライフスタイル) に豊富に含まれる食品添加物も、大腸炎への感受性を高めます。
たとえば、食品着色料 Red40 (E129) および Yellow 6 (E110) の補給は、IL-23 発現が腸の炎症を媒介するマウスモデルで大腸炎を引き起こします。これらの着色料は、ソフトドリンク、キャンディー、ソース、乳製品に含まれています。
食品添加物の重要な役割の 2 つ目の例は、単一相で食品を安定させるために使用される乳化剤です (たとえば、マヨネーズやマーガリンなどの水中油溶液)。
カルボキシメチルセルロース (E466) とポリソルベート-80 (E433) がIL10 -/-マウスの大腸炎に対する感受性を促進することを実証しました。
さらに、添加物のマルトデキストリン ( E1400、インスタントプリン、ゼラチン、ソース、ドレッシングに使用される増粘剤) は、マウスの実験的大腸炎を悪化させます。
特に、これらの実験的アプローチのいくつかでは、腸内微生物叢 (またはその代謝産物) が食事の炎症効果を (関連性を超えて) 仲介していました。腸損傷のマウスモデルにおける真菌についても実証されています。
実際、細菌、菌類、ウイルス (バクテリオファージ) の腸内微生物共生は IBD（炎症性腸疾患） の特徴であり 、遺伝的に感受性のあるIL10 -/-マウスに移植すると、炎症誘発性機能を発揮します。
参考文献：
Adolph TE, Zhang J.Diet fuelling inflammatory bowel diseases: preclinical and clinical concepts.Gut Published Online First: 16 September 2022. doi: 10.1136/gutjnl-2021-326575
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