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久しぶりのnote投稿になってしまいました。 さて、2024年1月16日に、あさ出版様から、初の著…
現代人が、趣味として『麹をつくる』ということの意味合いについて、自分なりに思うところを書…
最近、リーダーシップ論とかばかりだったので、久々に発酵・麹に戻ります。 今日は、現代人が…
久しぶりのnoteになってしまいました。2月も後半になってから今年の抱負というのもなんですが…
今日はKOJI THE KITCHENプロジェクトに込めた、地方創生への思いを書いてみたいと思います。 …
さて、Twitterなどで告知をしておりますが、このたび、loftworkさんの協力を得まして、KOJI TH…
というtweetをいただきまして、書かなきゃと思いつつ、今になってしまいました、ごめんなさい。 今日は黒麹について書きます。 そもそも黒麹とはそもそも、黒麹とはなんでしょう？それは、黒麹菌で作った麹です。というと身も蓋もないですが、黒麹とは焼酎や泡盛などに使われる麹の一つで、黒麹菌という名前の通り、黒色の胞子をつける麹菌で出来た麹です。 その特徴としては、クエン酸を生成することにあります。クエン酸ってきいたことありますよね。レモンとかに入ってるやつです。自然界の中では、
よく、『市販されている菌は、純粋培養菌で生命力が弱い』というような表現を見かけます。種麹…
久しぶりの発酵ネタです。 よく、『味噌は体にいい』と言いますよね。そこは私も大賛成です。…
前回はこちら。 前回、”なぜ『正しい発酵食品』、あるいは『正しい発酵食品の食べ方』という…
最近、clubhouseで、発酵に関してルームを開いて、お話をする機会が増えました。（clubhouseや…
明けましておめでとうございます。 さて、年の頭に、あらためて、株式会社ビオック・株式会社…
今月発売のPenにて、大学同期でビジネスデザイナーの菊池紳君が掲載されていました。 （ちな…
先日、一般消費者の方とお話しする機会がありました。そこで、一般消費者の方に特に理解されにくいところとして、種麹の重さの問題があると感じたので、これは解説文が必要だなということでnoteに書かせていただきます。（なお、あくまでも業界ではなく、私個人の見解と説明です。また、今日の内容は相当マニアックな内容です。） 種麹によって能力に開きがもの凄くある これが種麹です。 そして、これが種麹の袋です。 注目して欲しいのは真ん中ぐらいの表記、「20g入（麦10kg用）」と書いて
