現代人が、趣味として『麹をつくる』意味 vol.2 『発酵とはチームマネジメント』
現代人が、趣味として『麹をつくる』ということの意味合いについて、自分なりに思うところを書いてみるシリーズです。
発酵とは環境を整える作業ところで、そもそも、「発酵」ってどういう意味合いを持つ現象なのでしょうか。
私は、その一つの説明は、「微生物が活動しやすい環境をコントロールする作業」という説明です。
様々な微生物が、これまた様々な環境で生息しています。我々の生活環境に近い条件で活動する微生物もいれば、海底の奥底、火山の噴出口など、我々からすると極端な環境で生息する微生
